一方面，水分含置越高，糧溫越高，糧食能夠安全儲(chǔ)藏的時(shí)間就越短。另一方面，糧食水分含置過(guò)低，同樣將影響糧食的某些品質(zhì)。以稻谷為例，當(dāng)水分含量過(guò)低時(shí)爆腰率明顯增加，碎米多，口感差。對(duì)糧食進(jìn)行自然晾曬干燥，糧食水分變化受到曰照強(qiáng)度時(shí)間糧食初始水分含置，場(chǎng)地條件操作方式操作者的經(jīng)驗(yàn)等多種因素影響，難于獲得較準(zhǔn)確的水分?jǐn)?shù)值，易受到鼠雀偷食及雜質(zhì)灰塵等環(huán)境污染，還需占用較多的場(chǎng)地。機(jī)械烘干則可以較好地控制糧食的水分，還可避免上述種缺陷。

      小麥在發(fā)芽期間的生理變化與大麥非常相似，首先由胚產(chǎn)生赤霉素并輸送至糊粉層。后在赤霉素的刺激下生成并分泌了大量的呸乳降解酶類(lèi)，使胚乳中的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)得以充分分解。因此。小麥芽生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵。在于以小麥的制麥特性為中心。深入了解胚、糊粉層、胚乳這三個(gè)重點(diǎn)區(qū)域在發(fā)芽期間的生理變化情況及其相互間的聯(lián)系。

      白酒設(shè)備釀造的白酒在香氣上要求細(xì)膩、柔和、舒適，口感上要不沖、不辣、不燥，入口綿軟，后味爽凈，優(yōu)質(zhì)的白酒設(shè)備釀造的白酒的口感，不要香氣過(guò)濃，后味不要求悠長(zhǎng)，要凈爽，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，既要濃香，又要淡雅，既矛盾又互相統(tǒng)一。

      白酒設(shè)備融合各種香型的白酒生產(chǎn)技術(shù)和工藝，以補(bǔ)充單一香型酒質(zhì)的缺陷，如濃香型白酒采用醬香型白酒的高溫堆積法。白酒設(shè)備是多種香型酒的融合，如濃香型酒加一部分醬香清香等。找出適當(dāng)?shù)呐浔汝P(guān)系的確定各種香型酒的用量。