工業化生產小麥淀粉與面筋的方法是一種物理分離過程，即采用物理的方法將中性溶液中的淀粉和面筋分開。濕法分離而筋和淀粉，取決于它們的水不溶性、密度和顆粒大小。面粉儲存蛋白由于相互之間聚集成顆粒，使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉，面筋性、密度和顆粒大小。面粉貯存蛋白由于相互之間聚集成顆粒，使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉。

從水洗工藝到離心分離工藝，小麥淀粉工業在工藝技術方面份進步可以概括為以下幾個方面：1.敞開式工藝向密閉管道式工藝轉變，以保證產品的衛生安全。2.間歇式、半自動化工藝向連續自動化工藝轉變，以提高勞動效率、可靠性和穩定性。3.降低單位產品新鮮水的消耗量，以減輕環保壓力和生產成本。4.不斷提高谷朊粉的質量以提高產品附加值。

馬丁法是在手工分離小麥面筋和淀粉方法的基礎上形成的一種相對較簡單的面筋和淀粉分離方法，也叫水洗小麥谷朊粉和淀粉分離工藝，其原理是而粉加水形成面團，再用追加的水反復連續洗滌，從而將淀粉漸漸地作為淀粉懸浮液（淀粉漿）分離出去。在重力作用下，或在離心分離器，或水力旋流分離器中，淀粉從懸浮液中沉淀出來;另外，也可以用篩子從懸浮液中分離，將剩下的黏膠狀面筋球干燥而得谷朊粉。馬丁法是最早廣泛應用的小麥淀粉和谷骯粉的生產方法，隨著時間的推移，傳統的馬丁法被逐步改進，通過增加過程水的重新循環，以及采用新型淀粉和蛋白有效分離設備而降低新鮮水用量，分離每噸面粉的耗水量從(傳統馬丁法）面粉質量的15倍降低到7倍一9倍，目前國內廣泛采用的是馬丁法水洗工藝。