酵母可以讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過(guò)發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母分為鮮酵母、酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi)。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。

了解包子的含義：

包子：金銀滿(mǎn)堂

包子代表的美好寓意不是每個(gè)人都知道的。包子是指裹頭包有肉、豆砂或其他的餡的粿或甜糕，是取「金包銀」的意思。

發(fā)糕的含義：

求財(cái)?shù)娜硕枷矚g在自己的飯桌上放一份發(fā)糕。發(fā)糕就是用蓬萊米磨成粉，加進(jìn)糖與酵素做成的，蒸起來(lái)會(huì)膨脹，好像一塊塊蛋糕，，這種發(fā)酵意味著「大發(fā)」，表示「發(fā)財(cái)」，象征在新的一年生意興隆，大發(fā)其財(cái)。

1、發(fā)面的時(shí)候，和面的水溫以不燙手為宜(不要高于35攝氏度)，水溫切不可過(guò)高，因?yàn)樗疁靥邥?huì)使酵母失去活性而使面團(tuán)發(fā)酵失敗；

2、發(fā)酵所需時(shí)間的長(zhǎng)短，與外界溫度有很大的關(guān)系。溫度高，發(fā)酵所需的時(shí)間就短，反之時(shí)間則長(zhǎng)一些。夏天氣溫高，面團(tuán)在室溫下發(fā)酵即可。冬天的時(shí)候，則需將面團(tuán)放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團(tuán)的容器置于暖氣旁邊，南方則可以用鍋?zhàn)訜诲仠厮瑢⒀b有面團(tuán)的容器泡在溫水里，再蓋上鍋蓋，也可縮短發(fā)酵的時(shí)間。