什么是超聲波：波可以分為三種，即次聲波、聲波、超聲波。次聲波的頻率為20Hz以下；聲波的頻率為20Hz~20kHz；超聲波的頻率則為20kHz以上。其中的次聲波和超聲波一般人耳是聽不到的。超聲波由于頻率高、波長短，因而傳播的方向性好、穿透能力強，這也就是為什么設計制作超聲波清洗機的原因。 

超波清洗機主要由超聲波清洗槽和超聲波發生器兩部分構成。超聲波清洗槽用堅固彈性好、耐腐蝕的優質不銹鋼制成，底部安裝有超聲波換能器振子；超聲波發生器產生高頻高壓，通過電纜聯結線傳導給換能器，換能器與振動板一起產生高頻共振，從而使清洗槽中的溶劑受超聲波作用對污垢進行洗凈。

在超聲波清洗過程中，肉眼能看見的泡并不是真空核群泡，而是空氣氣泡，它對空化作用產生抑制作用降低清洗效率。只有液體中的空氣氣泡被wq脫走。

商用洗碗機是指適用商業用途的洗碗機，一般用于賓館、飯店、餐廳等，其特點是高溫、xd、大強度、短時間處理，目前有罩式洗碗碟機，籃傳送式洗碗碟機，鏈傳送式洗碗碟機、大型餐具清洗xd生產線和洗滌烘干一體機。

罩式洗碗碟機，罩式洗碗碟機又叫揭蓋式洗碗碟機、提拉式洗碗碟機。由不銹鋼水泵將洗滌水從水槽中抽出加壓并循環使用，水槽內的水溫溫控器控制在45±5℃。在洗滌過程中洗滌籃固定不動，上下洗滌臂由洗滌水推動旋轉。這種方式的優點在于洗滌臂可從各個角度對碗、碟進行清洗，不存在死角，保證了洗滌質量。

洗滌程序完畢后是漂洗程序，漂洗臂噴出攝氏45±5℃的高溫凈水(洗杯時溫度控制為45C)，上程序的漂洗水作為下次的洗滌水用，從而保證了洗滌水的清潔性．漂洗時，用分配器自動加人催干劑，能迅速揮發餐具表面水分，不留痕跡，并起到xd作用，可以滿足各類盤、碗、碟、杯的洗滌要求。每小時洗滌量為60筐，適用于200人以下的酒店、賓館、餐廳、食堂等用餐場所。

在物價飛漲、社會成本和企業生產成本不斷上漲,食堂,餐飲企業怎么降低用工成本，企業主該怎么選擇?從可減少或代替的角度來看，洗碗工，清洗人員可使用機器代替，從而降低成本。