歧山是一個縣，盛產麥，善吃面條。有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指面條之質，酸辣汪是指調料之質，煎稀香是指湯水之質。

        搟面，堿合水，水合面，揉搓成絮，成團，盤起回性。后再揉，后再搓，反復不已。而后搟薄如紙，細切如線，滾水下鍋蓮花般轉，撈到碗里一窩絲，澆臊子，只吃面而不喝湯。

       岐山臊子面，最為精華之處就是臊子了。伍味兄弟所使用的臊子，是經過4個小時的炒制制成的。臊子將酸和辣wm融合，配上筋道又細長的岐山面，來上幾十碗“一口香”，滿足感堆疊如同摞起的小碗；直接一大碗下肚，暢快感也是不可比擬的。

      都說陜西的面條好，其實是得益于陜西的小麥好。小麥好，則面粉好。能把面條做得筋、勁、亮、薄。有了這個基礎，往下就好琢磨了。

       如果單就面而言，該評榜首的，我認為還不是岐山臊子面，應該是一種以面論面的面——biang biang面。在陜西乃至全國此面都很出名。 

      此面不用別的東西調配烘托，面撈出來潑上辣子油，就是一碗好面。且符合陜西人對面的超高要求：耐咬，耐嚼，耐餓。是喜愛面食者的besz

             在二十四節氣中的立秋，立秋節氣是秋季的一個節氣。所以立秋一過，溫度就會開始逐漸降低。雖然溫度仍會維持較高溫，但是除去了酷暑的燥熱，多了一份秋季的涼爽。迎面吹來的風也不再悶熱，而是夾雜著一絲秋意。對于愛吃面的人來說，面條當然是立秋{za}的選擇。勁道爽滑的手工面條配上精致的小菜以及濃郁的湯底，一碗美味可口的面條充滿營養。在這里特地找到了大家公認好吃的面條，快來看看這些色香味俱全的中國地道美食吧！

          刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削面的調料(俗稱 澆頭 或 調和 )，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋山西面的山西面的打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。