新野凌峰烹調(diào)培訓學校，主要開設的培訓課程有：面試培訓、風味小吃培訓、早餐培訓、鹵菜培訓、家常菜培訓等，包含數(shù)百種菜品

①：所有學員均一對一、手把手教學、學會為止

②：保證核心配方，無保留傳授，后期可到校進修

③：26年教學經(jīng)驗，更專業(yè)，更放心

熗鍋茄子面的做法

材料：

茄子1個，青椒1／2個，拉面1束（約120克） 香蔥一根

做法：

1、茄子洗凈，切成條，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。

2、燒熱半杯油，放入香蔥編出香味然后放入將茄子青椒周炒。

3、加水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。

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   山西大拉面

   拉面不僅山西有，陜西、甘肅、山東也有，論名氣以甘肅蘭州牛肉拉面最為著l名。過去，山西大把拉面“外界知道的人很少”，如今，隨著山西面食的風靡，漸漸走出了山西，走出國門，開始為世人所見識。不說山西大把拉面之美味，僅它在表演時，可拉到14扣、共28924根、總長達25公里、其狀細如發(fā)絲、可穿針眼、一點即燃的場面，就讓人嘆為觀止。

   拉面始于唐朝，據(jù)《新唐書·王皇后傳》記載，它是一種生日湯餅。湯餅是自漢朝以來對水煮面食的統(tǒng)稱，拉面也不例外。劉禹錫《贈進士張盥》中記敘，可以“舉箸食”。當時的制法是：和軟面，用刀切條，將條拉長拉細后落鍋煮熟食用。此“湯餅”后以長安為中心向陜、甘、晉、魯民間流傳，并傳至西域和東瀛。

   這一面食傳到山西后，在發(fā)展的過程中，拉制時不斷增加扣數(shù)，由一根面發(fā)展到現(xiàn)在的14扣，技法越來越精細。為了更好地區(qū)別，把“和軟面，用刀切條，將條拉長拉細后落鍋煮熟食用”的一根面稱為“小拉面”，把6扣以下的稱為“拉面”，把6扣以上的稱為“大把拉面”，拉至10扣以上的，也叫“龍須拉面”。籠統(tǒng)地說，山西晉南的扯面也是拉面，其和面方法與拉制技巧與小拉面基本相同，不同的是拉出來的面，形狀是扁寬的。

   山西大把拉面是山西四大面食之一，其制作技術從前多被認為是“絕招”秘不外傳。新中國成立后，才逐漸在社會上得以公開。山西人過去以拉面為業(yè)者頗多，大多都能獲利。山西大把拉面與陜、甘、魯?shù)睦嬗兴煌瑓^(qū)別主要是在扣數(shù)上。山西大把拉面最多能拉到14扣，這是其他地方的拉面難以企及的。另外，山西大把拉面與蘭州牛肉拉面在添加劑上有所不同，只使用鹽、堿，而不放蓬灰。蓬灰是戈壁灘上生長的一種野草燒成的灰，這種野草當?shù)厝朔Q“蓬蓬草”，它是蘭州牛肉拉面必不可少的輔助原料，起著起筋的作用，。而山西大把拉面的筋道與柔韌，主要是靠反復揉搋，多次溜條實現(xiàn)的。

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拉面家常做法教程

1、提前2小時和面，餳的時間越久拉的越細，小半盆面加半勺鹽，面和的稍硬點

2、和好面多餳一會

3、將餳了一個小時的面，搟開切劑，搓條，搓的細也拉的細

4、將搓細的面盤入盤中，抹上清油蘸勻，一圈圈盤入盤中繼續(xù)餳

5、切菜（根據(jù)自己喜歡的來做），我一般喜歡西紅柿，辣椒，雞蛋，再炒個毛芹炒肉，洋蔥炒肉等等

6、將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫。我這個有點細，我今是牛肉拉面，所以細了點。

7、將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然后在案板上甩幾下，別怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了

8、面想要多細有多細，寶寶和老人吃時拉的細點，趕上龍須面了。