性狀:主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。白色至淺黃褐色自由流動的粉末。接近土無臭。能分散在熱或冷時水中形成粘稠液，l％的水溶液的粘度約為4～5Pa.s，為tr膠中粘度{zg}者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。 分散于冷水中約2H盾呈現很強粘度，以后粘度逐漸增犬，24H達到{zg}點。粘度力為淀粉糊的5—8倍。加熟則迅速達到{zg}粘度。水溶液呈中性。PH值6～8粘度{zg}，Pl-I 值10以上則迅速降低。PH值6～3.5范圍內隨PH值降低，粘度也降低。PH值3．5以下粘度又增大。 制法：由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚乳部分，干燥粉碎后加水，進行加壓水解后用20％的乙醇沉淀，離心分離后干燥，粉碎而成。主要產地是巴基斯坦和印度的干燥地帶或美國的東南部。 主要用途 ★冷凍食品：防冰渣產生，增加凍化穩定性。 ★烘烤食品：保持濕度，改進質地。 ★飲料：改進口感，穩定顆粒懸浮。 ★色拉醬：增稠劑，替代油料。 ★奶酪和奶油：進質地． ★方便面：提高強度，改進口感。 ★熟肉食品：維持水汁，增加油滑感。 ★素肉食品：替代肥油成分,保持水分。 ★寵物合品：增加油滑感，保持溫度