應(yīng)用領(lǐng)域：面粉增筋、饅頭及面條等面制品加工工藝（以高筋面條為例）：面粉→添加輔料、TG酶→加水和面→熟化（靜置30min）→軋片→切條→切斷→干燥→包裝→成品效果： 1、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以催化小麥蛋白質(zhì)之間的交聯(lián)反應(yīng)，改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)，賦于面制品特有的質(zhì)構(gòu)和口感。 2、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶用于面條制作中，可使面條耐冷凍，不易破碎增加面團的粘彈性、伸展性、耐攪拌性、使面條光滑爽口，煮熟后斷條減少，固形物溶出率和面湯的混濁度下降，面條透亮、滑爽，不粘牙，有嚼勁。 3、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶用于饅頭制作中，可使面筋增大，做出的饅頭成品較普通饅頭體積增大20%以上，具有良好的伸展性、耐攪拌性、滑爽，不粘牙，有嚼勁，外觀賣價更好。 4、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可使普通低筋面粉筋度增大，具有良好伸展性，耐攪拌性、滑爽，不粘牙，有嚼勁。