餃子餡抱團劑是利用植物膠體增稠技術、乳化劑技術、生物技術、新材料技術等交叉學科優勢，充分利用酶制劑的生物作用、植物膠體與生物酶之間的協同增效作用，乳化劑的保油保水機理，針對速凍廠實際配料情況研制而成的用于速凍餃子廠的專用品質改良劑。 一、餃子餡抱團劑的性質 ⒈物理性質：白色粉末（40目），在水中不易于分散。 ⒉質量標準：執行Q/ZLX006-2009 ⒊配料表：tr植物膠體、蔗糖酯、單硬脂酸甘油酯、卡拉膠、酶制劑、磷酸鹽等 ⒋理化指標： 水分（%） ≤15 酸值：（mgKOH/g） ≤90 重金屬（以Pb計）% ≤0.002 砷含量% ≤0.0005 二、餃子餡抱團劑的作用與特點： 1、使餃子餡煮后抱團不分散，光滑不粘皮。 2、能有效改善餡的口感和風味，脆彈有肉感，可降低肉的用量。 3、降低餃子的破損率，防止餃子粘連。 4、增加餃子餡的黏度，使餃子餡不出水、易包制。 三、餃子餡抱團劑的用量： 0.6%-0.8%，直接與水混合均勻即可。 四、包裝：5?公斤/箱，真空充氮包裝。 五、保質期：密封狀態下為12個月。