老 北 京 炸 醬 面
一、炸醬面來源
傳說公元前210年至公元前219年,秦始皇東巡芝罘島經(jīng)過福山,到了晌午,有人給他推薦說福山面好吃,秦始皇聽罷便吩咐讓福山的廚師來給他做面吃。因為秦始皇是一個非常有名的暴君,所有的廚師都非常害怕不敢給他做。一旦做不好就要掉腦袋,但是沒有辦法也得做。
面條是一位農(nóng)家婦女用搟面杖搟出來的。開鹵的時候,廚師心驚膽顫怎么也不敢下手,后來還是硬著頭皮切好了肉和菜,就在這時有人來催說千萬不要耽擱了快點做,廚師聽罷更加慌亂了,不知是先放油還是先放肉,心里只想做不好要掉腦袋了,腦子里已經(jīng)是一片空白,加上身邊的人不停的在催,慌亂之中廚師將油和肉放在鍋里一起煸炒,又加了一大勺面醬,面醬一下鍋廚師一看壞事了,面醬是用來增味調(diào)色用的,再一看鍋中的面醬傻了眼,心想:這下死定了。慌亂中廚師又把菜倒入鍋內(nèi)胡亂的煸炒,這時面條已經(jīng)煮好了,就這樣廚師稀里糊涂的把炒好的醬澆到面條上,忐忑不安的端了上去。秦始皇一看面條透亮、醬香撲鼻,品嘗后,感覺面條爽滑、勁道,醬香可口。便贊美說好,太好吃了。于是就問:“這叫什么面?”隨從也不知是什么面?便去問廚師,廚師心里害怕,以為皇上要殺他了,一時也不知道該怎回答,心想:反正也死到臨頭也無所謂了,看看鍋里剩下的鹵汁除了油就是醬,隨口就說了句:“炸醬面。”秦始皇聽罷,哈哈大笑,不但沒有殺他,而且賞賜了他。
這一佳話在當?shù)貜V為流傳,后來人們也都好奇炸醬面的做法,便紛紛根據(jù)傳說學做炸醬面。從此,炸醬面便有了它的一席之地。
二、培訓內(nèi)容
培訓內(nèi)容
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zz老北京炸醬面,香辣雜醬面,麻辣雜醬面,特調(diào)口味雜醬面等
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培訓課程
安 排
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①炸醬的熬制,香辣醬的熬制,麻辣醬的熬制。
②配菜的處理與技巧,配菜刀工技巧。
③紅油的制作,麻油的制作,鹵汁的制作。
④老北京炸醬面,香辣雜醬面,麻辣雜醬面的制作流程。
⑤各種小菜的搭配方法與技巧等。
⑥根據(jù)學員經(jīng)營地口味,調(diào)制出當?shù)乜谖峨s醬面。
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培訓費用
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960元,含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、中餐費、材料費、資料費、三年以上技術(shù)升級費等,中途不收任何費用。
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培訓時間
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隨到隨學,老師一對一授課,一般3-5天左右,視個人情況而定,不限制學習時間,包教包會,學會為止。
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