釀酒麥芽是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳，酒含有一定的營養成分和香味成分，您知道嗎，麥芽的種類不同會釀制出不同的口味的酒，下面就由科潤生物技術來講一講吧。

愛爾蘭MEGAZYME 麥芽制造、釀酒和果汁業檢測

在釀造工業酶 - 啤酒制造中，大麥麥芽是（受控條件下發芽）和烘干。麥芽提取出麥芽汁。麥芽汁煮熟，用酵母發酵，然后過濾和穩定。

發芽處理的目的是實現極大的生產酶（特別是α淀粉酶，β葡聚糖酶），以及淀粉和β-D-葡聚糖極大解聚，以極小的呼吸損失。產生關鍵酶活性的α-淀粉酶，β淀粉酶，β葡聚糖酶和極限糊精。木聚糖酶也具備一定的重要性。

生活中喜歡喝白酒的朋友都知道麥芽是重要的釀酒原料，釀酒麥芽發酵作用是所有酒類的基礎，通過酵母菌的作用將糖類分解成乙醇和二氧化碳，下面就由科潤生物技術來講一講吧。

大麥具有抗逆性，可種植在新圍墾的海灘和鹽堿地上。大麥作為飼料其價格比玉米低0.2～0.4元/kg，飼用價值相當于玉米的95％，淀粉含量略低于玉米，粗蛋白質比玉米高10％，尤其是可消化蛋白明顯高于玉米。從氨基酸組成看，賴氨酸幾乎是玉米的2倍，蛋氨酸略高于玉米，與家畜生長發育密切相關的煙酸含量比玉米高2倍多。Kempster（1976）的自由擇食試驗證明，禽類最喜歡吃的是小麥和大麥，然后是玉米和高粱。麥類的粘合性好，用麥類做顆粒飼料，可以不用粘結劑。利用氨基酸平衡原理，用大麥替部分玉米和豆餅飼喂畜禽，可減少蛋白質飼料的用量，降低飼料成本，還可增加禽肉的脂肪硬度，改善品質。

麥芽本品呈梭形，表面淡黃色，背面為外稃bao圍，具5脈，須根數條，無臭，味微甘，在生活中的應用是比較廣泛的，下面就由科潤技術講一講麥芽的性狀鑒別吧。

性狀鑒別

穎果兩端狹尖略呈梭形，長8-15mm，直徑2.5-1.5mm。表面淡黃色，背面渾圓，為外稃bao圍，具5枚，先端長芳已斷落；腹面為內稃bao圍，有1條縱溝。除去內外稃后，基部胚根處長出胚芽及須根，胚芽長披針形，狀線形，黃白色，長約5mm，須根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。氣無，味微甘。