麥芽，多生長在北方區(qū)域，在生活中的應(yīng)用是比較多的，麥芽富含多種酶類，還含有蛋白質(zhì)等等，下面就由科潤生物技術(shù)來講一講麥芽的化學(xué)鑒別吧。

化學(xué)鑒別

取本品10g，研碎，加無水乙醇30ml，超聲處理40分鐘，濾過，濾液加50%氫氧化鉀溶液1ml，加熱回流15分鐘，置冰浴中冷卻5分鐘，移置分液漏斗中，用水20ml分次洗滌容器，洗液并入分液漏斗中，用試劑振搖提取3次，每次10ml，置45℃水浴上揮干，殘渣加醋酸乙酯1ml使溶解，作為供試品溶液。另取麥芽對照藥材10g，同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法（附錄ⅥB）試驗，吸取上述兩種溶液各10μl，分別點于同一以羧甲基纖維素鈉為黏合劑的硅膠G薄層板上，以苯-綠仿（1:1）為展開劑，展開，取出，晾干，噴以含15%消酸的50%乙醇溶液，在100℃加熱至斑點顯色清晰，置紫外光燈（365nm）下檢視。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的熒光斑點。

釀酒麥芽是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳，酒含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分，您知道嗎，麥芽的種類不同會釀制出不同的口味的酒，下面就由科潤生物技術(shù)來講一講吧。

愛爾蘭MEGAZYME 麥芽制造、釀酒和果汁業(yè)檢測

在釀造工業(yè)酶 - 啤酒制造中，大麥麥芽是（受控條件下發(fā)芽）和烘干。麥芽提取出麥芽汁。麥芽汁煮熟，用酵母發(fā)酵，然后過濾和穩(wěn)定。

發(fā)芽處理的目的是實現(xiàn)極大的生產(chǎn)酶（特別是α淀粉酶，β葡聚糖酶），以及淀粉和β-D-葡聚糖極大解聚，以極小的呼吸損失。產(chǎn)生關(guān)鍵酶活性的α-淀粉酶，β淀粉酶，β葡聚糖酶和極限糊精。木聚糖酶也具備一定的重要性。

1、什么是啤酒麥芽汁濃度？

制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有80克糖類，麥芽汁濃度就是8°。

一般而言，麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數(shù)成正比。比如原麥芽汁低于10°P，酒精度數(shù)一般不會超不過5%vol，屬于低度啤酒

喝啤酒，就是喝麥香和發(fā)酵產(chǎn)生的奇妙滋味，幾度偏差的酒精度數(shù)從口感上難以察覺。討論酒精度沒有太大意義，最重要的是啤酒本身的口感是否濃郁、復(fù)雜，香不香等，而啤酒的這些口感主要與麥芽汁濃度有直接的關(guān)系。