香辛料終端產品的開發。

　　目前，家庭用于蒸、煮、鹵、醬和涼拌菜的復合調味品和單一調味料很多。但是用于食品加工的復合調味料還遠遠不能滿足市場的潛在需求。比如，河北大廠縣的凱馨豆制品廠生產的方便豆腐絲產品很好，但其加工用的調料是用十幾種香辛料經大鍋熬制而成的，很難達到標準化和規范化生產，產品質量不能保證，尤其是對于成品缺乏相關的研究與開發。又如，在日本新神戶一超市銷售的盒裝豆腐由于在bao裝中搭配了一種調味料，同樣產品的價格增長了40％，大大提升了產品的附加值。所以我們不僅要研究單一香辛料調味品的開發，還要研究系列調味品的開發及深加工，以提高產品的附加值。又如辣椒在我國屬于資源豐富的品種，很多地區都有種植。但目前的主導產品還是辣椒粉、辣椒油和辣椒醬等。今后的發展方向是不僅要開發市場需要的經濟調味品，還應該向辣椒的深加工發展，如辣椒籽油、辣椒紅色素、辣椒堿、辣椒tr防腐劑及tr抗1氧化物等產品。

在廚房中，每日必不可少的程序bao括對食物的洗凈，所以每日的用水量十分大，每日排放的污水不計其數。但現在許多國家和地區的淡水資源非常短缺，如何解決用水問題是現今討論的重點。既然我們挖掘不出新的淡水來源，可否從節約用水方面去著手？我們如何重利用生活污水？如何將含碎菜葉，泥沙．氯化鈉等去渣去臭？

除去污水中的碎菜葉及泥沙，我們可以用過濾的方法得到較為純凈的水，溶解—過濾為兩步曲，然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味，經一輪處理后得到的水可以用作廁所清潔用水或澆花淋草等．在這個資源短缺的環境中，把污水回收利用可減少污水排放，減輕水源污染，節約水資源，降低生活用水成本，變廢為寶．通過廚房用品我們也可以做一些有趣的小室驗，例如制作”無殼雞蛋”．把雞蛋放在盛有醋的玻璃筒中，雞蛋會沉到筒底，其表面產生氣泡并會徐徐上升．因為雞蛋蛋殼是CaCO3,CaCO3+2HCl=CaCl2+CO2↑所以無殼雞蛋便誕生了！而且雞蛋的運用還不止這些，我們經常用石灰水保險雞蛋，因為石灰水有sj作用。

復合調味料風味及香氣的研究。

　　'香氣'和'味道'是wq不同的兩個概念。所謂香氣，一是指風味化的熱反應香氣，二是指tr風味的油脂香精。所謂味道應該是千差萬別。在我國不同的地區，不同人群有wq不同的要求。有些味道有的人認為口感很好，有的人認為是'臭'不能入口。在本次研討會上宋剛先生提到'第1'到'第五'調味料的劃分，基本是以'味'來區分的，我本人不大贊同。因為有些學術觀點在理論層面有一定道理，但在生產和消費中就不一定可行。我個人認為，現在調味品標準的制定要以終端產品為主，就是要讓消費者在消費時明明白白、清清楚楚地知道自己買什么產品。如果用第五，或者第六第七去劃分容易產生許多誤導。又比如'酷味'的提法，大意為厚味與后味，我個人認為實際就是中國味和中餐味。