糯米 糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，黏性大，脹 性小，一般不做主食，多用于制作糕點、棕子、元宵等，以及做釀酒的原 料。秈糯米粒形一般呈長橢閱形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明 的，黏性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，黏 性大，米質優于秈、梗米。中醫認為糯米性甘溫，其健脾楊胃的作用較 秈、粳米強。

一般來說，谷類食物bao括大麥、小麥、玉米、燕麥、大米、小米、 面粉、蕎麥和高粱等。研究表明，在谷類食物的營養成分構成中，糖類 占75%?80%，蛋白質占8%?10%，脂肪約占1%，谷類食物還含有 多種礦物質、B族維生素和膳食纖維。我們知道，脂肪在體內聚集過多 就形成肥胖，而以谷物為主的膳食模式，既可以提供充足的能量,又可 避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物造成肥胖。因此，建議平時飲食要堅持以谷類為主，一般中國成年人每天應攝食的谷類的量在 250-400 克。

香米的選購要點

1、外觀：米粒纖細頎長，米質光亮細膩，色澤晶瑩剔透。

2、香味：有一股清新的香味。

3、口感：煮熟后飯粒完整，粒粒分明，柔軟爽滑，香味撲鼻。

4、香米比較適合加綠豆、紅豆、豇豆等各種雜糧煮粥，或蒸成雜糧米飯。在煮香米飯過程中，注意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒，以保持香味。

香米的選購與保存

優質大米富有光澤，干燥無蟲，無沙粒，米灰、碎米極少，聞之有股清香味，無霉味。用木質有蓋容器裝盛，置于陰涼、干燥、通風處保存。存米的容器要清理干凈，以防止生蟲若發現米生蟲，可將米放陰涼處晾干。