在熱帶地區及部分亞熱帶地區，一年可以種植水稻三次或兩次，因此有早、中、晚三季稻之分。早稻生長期短，只有80?120天，米質疏松， 腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚稻吸水率大，黏性小，糊化后 體積大；早稻煮成的飯，吃起來口感差，質干硬，肚易飽，食用品質比晚 稻差。晚稻的生長期較長，約在150?180天,并在秋高氣爽的時節成熟， 有利于營養物質的積累，因此它的品質好，米質結構緊密，腹白度小或 無，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來，質地細膩，黏稠適中，松 軟可口。中稻的成熟時問在早稻與晚稻之間，其品質相應高于早稻而低于 晚稻。

香米的營養功效

長期食用香米，具有健脾益胃、滋肝潤腎、潤腸通便、搜身養顏、提高體質、增強抗病力、出進睡眠、健腦養神等功效，對于篙血壓、篙血脂、急慢性甘炎、膽囔炎、膽劫石、神斤衰弱和唐尿病等癥有很好的防治作用。

香米屬偏堿性食物，可中和人體酸性環境，消減疲勞，增加體能，并可通過qc垃圾，保留水分的作用發揮良好的美容效果。香米具有一定的藥性，它的粗纖維素比精米、精面粉高4?10倍，可加速腸部蠕動，降低膽固醇，預防關心病。

香米具有養心補虛、健脾健胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，被譽為“糧中珍品”，是補充營養素的基礎食物。

香米含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，膳食纖維、維生素等營養成分，以及人體所需的大量的微量元素。香米味道芳香濃郁，適合煮食，適合所有人食用。香米不宜過度淘洗，否則會損失營養，影響口感。一般人均可食用，特別適宜體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用，效果{jj0}。

香米的選購要點

1、外觀：米粒纖細頎長，米質光亮細膩，色澤晶瑩剔透。

2、香味：有一股清新的香味。

3、口感：煮熟后飯粒完整，粒粒分明，柔軟爽滑，香味撲鼻。

4、香米比較適合加綠豆、紅豆、豇豆等各種雜糧煮粥，或蒸成雜糧米飯。在煮香米飯過程中，注意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒，以保持香味。

香米的選購與保存

優質大米富有光澤，干燥無蟲，無沙粒，米灰、碎米極少，聞之有股清香味，無霉味。用木質有蓋容器裝盛，置于陰涼、干燥、通風處保存。存米的容器要清理干凈，以防止生蟲若發現米生蟲，可將米放陰涼處晾干。