在生活改善之后，人們普遍以精白米飯為主食。普通精白米飯盡管熱量不高，但消化 速度過快，吃飯之后不容易感覺飽，吃過不久就容易感覺饑餓。研究認(rèn)為，白米飯的質(zhì)地 過分精細(xì)，進(jìn)食速度過快，消化速度過快，蛋白質(zhì)含雖不高,都可能是白米飯飽腹感不盡 人意的重要原因。相比之下，富含膳食纖維的糙米飯及雜糧制品吃起來需要更多的咀皭， 消化速度也明顯放慢，具有較好的飽腹感。

大米的安全選購

看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量 決定的，米粒的硬度越高，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水分低的米比 水分高的米硬，晩稻米比早稻米硬。

看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成 分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是由大 米粒中所含的微生物引起的。這些黃粒米的香 味和口感都較差，所以選購時必須觀察。

看腹白：大米粒腹部常有一個不透明的白斑,在米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹 被稱為'外白'。腹白小的米是子粒飽滿的稻谷加工出來的，用不夠成熟的稻谷加工出來 的米，則腹白較大。

看新陳：一般情況下，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米 越陳舊。捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。

大米飯怎么做好吃

1、做米飯時，在大米中加少量食用鹽、少許豬油，會使飯又軟又松；

2、往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；

3、米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成；

4、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食用鹽，吃時口感像新飯。

大米飯做法小技巧

1、洗米。洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少，記住洗米不要超過3次。

2、泡米。先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分，這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

3、米和水的比例。蒸米飯時，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出食指的{dy}個關(guān)節(jié)就可以。

4、增香。如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。