做法要點(diǎn)：

1、在加工魚(yú)糕前選用背肌發(fā)達(dá)、肉質(zhì)厚實(shí)、細(xì)嫩、潔白、刺少的青魚(yú)、草魚(yú)、魚(yú)肉。宰殺魚(yú)后一定要洗凈血污。如是死魚(yú)，zui好將魚(yú)肉剔下用清水多漂洗幾次。豬肥膘選背部肥肉。雞蛋zui好選用新鮮的土雞蛋。淀粉應(yīng)是潔白、有光澤、無(wú)顆粒、無(wú)雜的綠豆淀粉或玉米淀粉。

2、剔起魚(yú)肉時(shí)要把魚(yú)肉(又稱魚(yú)紅)剔干凈，魚(yú)紅留作它用。

3、魚(yú)肉加工成茸要用肉皮墊在砧板上排剁，以免剁起木屑。

4、攪拌時(shí)一定要順一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，加入姜水時(shí)不能一次加入太多，以免傷水。一定要水加足后，才能加入精鹽攪拌至魚(yú)茸粘稠、有勁、有光澤（用手?jǐn)D一個(gè)魚(yú)丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉攪拌（冬季肥肉可適量多加，夏季應(yīng)少加肥肉）。

5、蒸制時(shí)一定要旺火沸水蒸，前30分鐘中途不能揭開(kāi)籠蓋，以免蒸不熟。

荊州是美食的天堂，荊州人愛(ài)吃、懂吃、舍得吃。從早到晚，大街小巷遍布覓食的人，無(wú)論是裝修豪華的酒店，還是布局簡(jiǎn)單的小館子，從來(lái)都不缺少人捧場(chǎng)。說(shuō)到美食，我們就不得不提到極具特色的荊州“過(guò)早”，荊州人過(guò)早，過(guò)的是一種生活，過(guò)的是一種文化，過(guò)得更是一種精神。“荊州魚(yú)糕”是在荊州流傳多年的一道特色菜肴,荊州民間有“無(wú)糕不成席”之說(shuō)。“荊州魚(yú)糕”以青魚(yú)等為主要食材,選材講究,各種食材搭配適當(dāng),制作技藝精巧,菜肴色、香、味形具全,營(yíng)養(yǎng)豐富,是老少咸宜之佳品。2009年，荊州區(qū)申報(bào)的荊州魚(yú)糕入選湖北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2016年，荊州魚(yú)糕與紅燒烏魚(yú)、荊州甲魚(yú)等荊楚特色菜肴一道入選“楚味·荊州”sd特色名菜。

     荊州傳統(tǒng)名菜，又名荊州花糕。歷史已成為過(guò)去，我們無(wú)法去對(duì)這些傳說(shuō)一一證，但是魚(yú)糕已經(jīng)真真正正地走入了老百姓的生活里已成了不爭(zhēng)的事實(shí)。在荊州，一般上了年紀(jì)的人基本上都會(huì)做魚(yú)糕，每到過(guò)年的時(shí)候，家里人就忙開(kāi)了，剁餡的剁餡，生火的生火，抬鍋的抬鍋，一派喜氣洋洋的景象，成了過(guò)年一道不可缺少的風(fēng)景。 過(guò)節(jié)、宴請(qǐng)賓客的時(shí)候桌上總是少不了魚(yú)糕，所以有“無(wú)糕不成席”的說(shuō)法。。魚(yú)糕是荊州一帶特有的風(fēng)味，以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。荊州魚(yú)糕為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。