荊州魚糕俗稱荊州花糕，作為荊州的八大名肴其歷史源遠(yuǎn)流長，據(jù)史料記載，始為官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作為當(dāng)時(shí)舉行的“頭魚宴”的名菜之一。南宋末年，荊州各縣廣為流傳，權(quán)貴宴請(qǐng)賓客，都把魚糕作為宴席主菜。至清朝時(shí)期，凡達(dá)官貴人和有者婚喪嫁娶、喜慶宴會(huì)，都須烹制魚糕以宴賓客。現(xiàn)在，荊州的周邊縣市，人們宴請(qǐng)已形成“無糕不成席”的局面。魚糕晶瑩潔白，軟嫩鮮香，有韌性，對(duì)折不斷。
魚糕和魚丸，在外地可能不算稀罕，但在湖北荊州就不然了。歷史名城荊州早就有 “無魚糕不成席”的民俗。大凡紅白喜事、逢年過節(jié)，當(dāng)?shù)氐氖⒀缟希傄贼~糕和魚丸，才顯得鄭重其事，你說怪也不怪？ 世相傳的“荊州魚糕”是用白色魚肉制作的，它潔白晶瑩、鮮香mb，很有楚地風(fēng)味。后人還用紅色魚肉炸魚丸子，和雞肉、豬腰子、豬肚燴菜，成為荊州宴席名肴。盛筵之上，白色魚糕和紅色魚丸交相輝映，特別引人注目，激發(fā)人的食欲。要是能品嘗一次荊州魚糕和魚丸，一定會(huì)使你終生難忘的。
魚糕經(jīng)后人不斷改進(jìn)，在用料和制作上，取肥大鮮魚去刺、漂洗，加以適量的豬板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等調(diào)料，拌勻后入籠蒸熟，即可食用。若配上肉丸、豬肚、豬腰、木耳、黃花裝碗更佳。魚糕現(xiàn)已成為荊州一帶筵席上的頭道菜。魚糕顏色為白色，人們通常會(huì)在它八至九成熟的時(shí)候在上面均勻地抹上蛋黃，不僅好看，有“飛黃騰達(dá)”的意思。其諧音“魚高”也有“年年有余，步步高升”的寓意。
