荊州是美食的天堂，荊州人愛(ài)吃、懂吃、舍得吃。從早到晚，大街小巷遍布覓食的人，無(wú)論是裝修豪華的酒店，還是布局簡(jiǎn)單的小館子，從來(lái)都不缺少人捧場(chǎng)。說(shuō)到美食，我們就不得不提到極具特色的荊州“過(guò)早”，荊州人過(guò)早，過(guò)的是一種生活，過(guò)的是一種文化，過(guò)得更是一種精神。“荊州魚(yú)糕”是在荊州流傳多年的一道特色菜肴,荊州民間有“無(wú)糕不成席”之說(shuō)。“荊州魚(yú)糕”以青魚(yú)等為主要食材,選材講究,各種食材搭配適當(dāng),制作技藝精巧,菜肴色、香、味形具全,營(yíng)養(yǎng)豐富,是老少咸宜之佳品。2009年，荊州區(qū)申報(bào)的荊州魚(yú)糕入選湖北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2016年，荊州魚(yú)糕與紅燒烏魚(yú)、荊州甲魚(yú)等荊楚特色菜肴一道入選“楚味·荊州”sd特色名菜。
魚(yú)糕，作為荊州/沙市地區(qū)的八大名肴其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，二千年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，楚國(guó)都城就在今天的荊州北約五公里處。楚人多喜食魚(yú)，京都魚(yú)肴也就極為豐富了。其中一家魚(yú)館生意相當(dāng)不錯(cuò)，老板專(zhuān)有養(yǎng)魚(yú)池，以活鮮招徠食客。一年炎夏時(shí)節(jié)，生意突然清淡起來(lái)。池中鮮魚(yú)太多，反倒死了不少。店主一時(shí)舍不得丟掉，干脆撈出來(lái)去刺，沖凈污漬剁成肉泥，加豆腐和蛋清做糕。再灑上白酒去腥，入籠清蒸。蒸熟后，一股魚(yú)香充滿廚間。老板高興了，次日叫廚工把魚(yú)糕切成塊狀，澆上各種作料再蒸。放到門(mén)口出售，竟被食客一搶而光。從此，這家魚(yú)館專(zhuān)營(yíng)特色魚(yú)糕，發(fā)了大財(cái)。在制作中，廚工又不斷改進(jìn)，質(zhì)量越來(lái)越好，曾譽(yù)滿京城，連皇親貴戚也派人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。 世相傳的“荊州魚(yú)糕”是用白色魚(yú)肉制作的，它潔白晶瑩、鮮香mb，很有楚地風(fēng)味。后人還用紅色魚(yú)肉炸魚(yú)丸子，和雞肉、豬腰子、豬肚燴菜，成為荊州宴席名肴。盛筵之上，白色魚(yú)糕和紅色魚(yú)丸交相輝映，特別引人注目，激發(fā)人的食欲。要是能品嘗一次荊沙魚(yú)糕和魚(yú)丸，一定會(huì)使你終生難忘的。

做法要點(diǎn)：

1、在加工魚(yú)糕前選用背肌發(fā)達(dá)、肉質(zhì)厚實(shí)、細(xì)嫩、潔白、刺少的青魚(yú)、草魚(yú)、魚(yú)肉。宰殺魚(yú)后一定要洗凈血污。如是死魚(yú)，zui好將魚(yú)肉剔下用清水多漂洗幾次。豬肥膘選背部肥肉。雞蛋zui好選用新鮮的土雞蛋。淀粉應(yīng)是潔白、有光澤、無(wú)顆粒、無(wú)雜的綠豆淀粉或玉米淀粉。

2、剔起魚(yú)肉時(shí)要把魚(yú)肉(又稱(chēng)魚(yú)紅)剔干凈，魚(yú)紅留作它用。

3、魚(yú)肉加工成茸要用肉皮墊在砧板上排剁，以免剁起木屑。

4、攪拌時(shí)一定要順一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，加入姜水時(shí)不能一次加入太多，以免傷水。一定要水加足后，才能加入精鹽攪拌至魚(yú)茸粘稠、有勁、有光澤（用手?jǐn)D一個(gè)魚(yú)丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉攪拌（冬季肥肉可適量多加，夏季應(yīng)少加肥肉）。

5、蒸制時(shí)一定要旺火沸水蒸，前30分鐘中途不能揭開(kāi)籠蓋，以免蒸不熟。