荊州是美食的天堂，荊州人愛吃、懂吃、舍得吃。從早到晚，大街小巷遍布覓食的人，無論是裝修豪華的酒店，還是布局簡單的小館子，從來都不缺少人捧場。說到美食，我們就不得不提到極具特色的荊州“過早”，荊州人過早，過的是一種生活，過的是一種文化，過得更是一種精神。“荊州魚糕”是在荊州流傳多年的一道特色菜肴,荊州民間有“無糕不成席”之說。“荊州魚糕”以青魚等為主要食材,選材講究,各種食材搭配適當,制作技藝精巧,菜肴色、香、味形具全,營養豐富,是老少咸宜之佳品。2009年，荊州區申報的荊州魚糕入選湖北省省級非物質文化遺產名錄。2016年，荊州魚糕與紅燒烏魚、荊州甲魚等荊楚特色菜肴一道入選“楚味·荊州”sd特色名菜。
做法要點：
1、在加工魚糕前選用背肌發達、肉質厚實、細嫩、潔白、刺少的青魚、草魚、魚肉。宰殺魚后一定要洗凈血污。如是死魚，zui好將魚肉剔下用清水多漂洗幾次。豬肥膘選背部肥肉。雞蛋zui好選用新鮮的土雞蛋。淀粉應是潔白、有光澤、無顆粒、無雜的綠豆淀粉或玉米淀粉。
2、剔起魚肉時要把魚肉(又稱魚紅)剔干凈，魚紅留作它用。
3、魚肉加工成茸要用肉皮墊在砧板上排剁，以免剁起木屑。
4、攪拌時一定要順一個方向旋轉，加入姜水時不能一次加入太多，以免傷水。一定要水加足后，才能加入精鹽攪拌至魚茸粘稠、有勁、有光澤（用手擠一個魚丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉攪拌（冬季肥肉可適量多加，夏季應少加肥肉）。
5、蒸制時一定要旺火沸水蒸，前30分鐘中途不能揭開籠蓋，以免蒸不熟。
魚糕的吃法也很多樣，且做法簡單，最常見的有：
1.把糕切成薄片，裝在盤子里，放在鍋里蒸10分鐘即可，這是最簡單的吃法，適合懶人群;
2.同樣在鍋里蒸后，起鍋，另外用木耳，瘦肉，姜蔥等原料放在鍋里炒熟，多放一些湯汁，炒好后澆在魚糕上面，讓菜湯里面的味道溶進魚糕里，鮮香撲鼻而來，真是讓人垂涎三尺;
3.把切好的魚糕放進火鍋里面煮著吃，也可做湯吃，味道真的很是鮮美。 魚糕具有極其豐富的營養價值，口感嫩滑，老少皆宜。
廣告
