壓面機面粉的用面良如何調配？

  1、將壓面機靠面案邊緣卡牢：面粉加溫水（約5：2），水中可適當放些鹽、堿。如若做蛋面，同時將蛋放入面中，在盆內一起調合。

2、將調和好的面粉切成片狀（10毫米左右），撒一些干面粉， 投入面皮輥內用手柄搖動。

3、要按順序使用面皮擋次旋鈕，壓制面條使用1-5擋，壓制餛飩皮使用1-6擋。

4、機上設有粗、細面條刀輥，可任意選用。

5、面皮寬度為155毫米，制餛飩皮可將面皮疊起來折用。

6、用后應用毛刷或布片將機件清理干凈。壓制面皮、面條時，切勿倒搖手柄，以免損壞機件。經常給轉動部位加油，保持機體潤滑。        

我們都知道手工搟制面條，在和面的時候用水量都比較多，大概為面粉分量的45% ，這便是兩者的區別之一。當面粉經過加水拌和、揉搓、搋（chuāi）動等步驟后，面粉中的淀粉與蛋白質就會最i大程度地吸收水分。淀粉吸收水分后就會產生黏性，而蛋白質吸收水分后就會變成面筋，兩者結合在一起就是做面的面團了。這種面團，用手工搋搓的時間越長就越有利于形成面筋網絡和增加黏性，這為手搟面條良好的口感提供了最為基礎的條件。

食品機械的智能化發展日益明顯

傳統制造企業利潤不斷被壓縮，人口紅利的消失使得勞動密集型企業面臨著前所未有的壓力。加強設備自動化改造，提高生產自動化程度，減小勞動強度，改善作業環境，已經成為制造業的普遍共識。智能裝備正在快速有效的拉動傳統制造業的轉型升級。  在“十二五”期間，食品機械行業的目標是，重點主流i產品要達到智能化、信息化控制水平，特別是要實現本機和遠程的智能化控制。近年來，隨著市場競爭的激烈和信息化工業化的發展，食品機械智能制造成為必需品，以滿足當今食品工業的需求。