小麥養(yǎng)生飯

原料：

混合養(yǎng)生米（大麥、小麥、楓葉米、糙米、赤小麥、紫米、黑米、紅糙米）、橄欖油、水。

做法：

1、按照米和水的比例為1：2.5放入電飯煲，加入1勺橄欖油，煮50-65分鐘，悶10分鐘即可；

2、按照米和水的比例為1：1.5將米浸泡5-6小時(shí)，或者浸過(guò)夜，放入電飯煲，加入1勺橄欖油，煮50-65分鐘，悶10分鐘即可。

小麥硬度被定義為破碎籽粒時(shí)所受到的阻力，即破碎籽粒時(shí)所需要的力。小麥胚乳的質(zhì)地和外觀（透明度）是兩個(gè)不同的概念。硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間的結(jié)合強(qiáng)度決定的，這種結(jié)合強(qiáng)度受遺傳控制。在硬麥中，細(xì)胞內(nèi)含物之間結(jié)合緊密。軟質(zhì)小麥的胚乳細(xì)胞內(nèi)含物淀粉和蛋白質(zhì)在外表上與硬麥?zhǔn)窍嗨频?，但是，蛋白質(zhì)與淀粉之間的結(jié)合很容易破裂，軟質(zhì)小麥的淀粉粒表面粘附有較多的分子量為15K道爾頓的蛋白質(zhì)，而硬質(zhì)小麥的淀粉粒表面該蛋白質(zhì)含量少或沒(méi)有，淀粉粒蛋白的存在，在物理上削弱了蛋白質(zhì)與淀粉之間的結(jié)合強(qiáng)度，有關(guān)小麥硬度的這一假設(shè)是目前谷物化學(xué)界較為接受的理論解釋。
新的小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有利于保護(hù)農(nóng)民利益，改善小麥面粉品質(zhì)。此次小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂的主要內(nèi)容之一是修改小麥分類檢驗(yàn)方法，將感官檢驗(yàn)改為儀器化檢驗(yàn)。實(shí)行小麥分類儀器化檢驗(yàn)，從而最'大限度地xc感官檢驗(yàn)帶來(lái)的人為偏差，這對(duì)于確保小麥?zhǔn)召?gòu)驗(yàn)質(zhì)客觀公正，保護(hù)種糧農(nóng)民利益具有重要作用，對(duì)進(jìn)一步推進(jìn)小麥品質(zhì)優(yōu)化，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)，引導(dǎo)小麥?zhǔn)袌?chǎng)價(jià)格的形式，改善小麥面粉加工品質(zhì)也將產(chǎn)生積極的影響。