小麥制粉流程和相應的設備技術參數通常是根據待加工的原料小麥硬度范圍確定的，確定的制粉工藝流程對原料小麥的硬度變化適應范圍有很大局限性。因此，預先測定原料小麥的硬度，對于及時調整制粉工藝流程和相應的技術參數，確定配麥方案、保持流程的物料平衡和生產穩定、提高生產效率等，都具有重要的技術指導意義。
1955年在中國安徽省亳縣釣魚臺發掘的新石器時遺址中發現有炭化小麥種子。殷墟出土的甲骨有“告麥”的文字記載，說明小麥很早已是河南北部的主要栽培作物。《詩經·周頌·思文》中已有小麥、大麥的記載，說明西周時黃河中下游已遍栽小麥。近年中國發現西藏高原存在麥穗于早期自行斷節的普通小麥原始類型散生于普通麥田；新疆伊犁河谷分布有大片的節節麥原始群落，而黃河中游地區早就有節節麥散生于麥田中。
不能越冬（春）的環境條件①因旱不能正常秋播下種，播種質量不高，越冬苗情差，一類苗占小麥播種面積的50%以下；②秋冬連旱，返青苗弱，一、二類苗比例比冬前下降，3、4兩月降雨小于平均值以下；③春季麥田底墑差，4月份大風揚塵天氣多，氣溫回升緩慢，連續出現強降溫凍害。旱地小麥符合上述條件之一者，條銹病不能越冬。