1955年在中國安徽省亳縣釣魚臺發掘的新石器時遺址中發現有炭化小麥種子。殷墟出土的甲骨有“告麥”的文字記載，說明小麥很早已是河南北部的主要栽培作物。《詩經·周頌·思文》中已有小麥、大麥的記載，說明西周時黃河中下游已遍栽小麥。近年中國發現西藏高原存在麥穗于早期自行斷節的普通小麥原始類型散生于普通麥田；新疆伊犁河谷分布有大片的節節麥原始群落，而黃河中游地區早就有節節麥散生于麥田中。
越冬的環境條件從冬至到立春低溫下，病葉受凍出現干枯狀，但下述五種環境病葉干枯較遲：①麥田低凹，遮風向陽，田間濕度高；②早播麥田，越冬期有3～5個分蘗，病葉緊貼地面，表墑充足；③積雪，地膜等覆蓋物之下；④海拔1650m以下水澆地；⑤具有抗寒、抗旱的特性，強冬性小麥品種。
新的小麥國家標準有利于引導優質小麥生產和定價，促進中國小麥品質進一步優化。據介紹，與小麥生產、出口大國美國標準相比，中國標準中硬度指數60對應于美國的“中硬麥”，屬于美國硬麥分類的下限。從近幾年中國進口小麥檢驗數據看，美國和加拿大硬麥的硬度指數為70～75，澳大利亞硬麥的硬度指數為65～70，法國小麥硬度指數在60左右。近年來，中國小麥硬度指數超過70的比重也在逐步升高，新標準的實施將便于中國小麥與進口小麥的品質比較，對于促進中國小麥品質進一步優化，引導中國優質小麥的生產和合理定價將起到重要作用。