小麥制粉流程和相應(yīng)的設(shè)備技術(shù)參數(shù)通常是根據(jù)待加工的原料小麥硬度范圍確定的，確定的制粉工藝流程對(duì)原料小麥的硬度變化適應(yīng)范圍有很大局限性。因此，預(yù)先測(cè)定原料小麥的硬度，對(duì)于及時(shí)調(diào)整制粉工藝流程和相應(yīng)的技術(shù)參數(shù)，確定配麥方案、保持流程的物料平衡和生產(chǎn)穩(wěn)定、提高生產(chǎn)效率等，都具有重要的技術(shù)指導(dǎo)意義。
濕害的主要原因。96年10月下旬至11月上旬近10天降雨量104mm，比常年同期增加79.7mm，比1997年同期增加90.8mm，雨水過(guò)多造成耕作層含水量過(guò)高，耕作層水分飽和，氧氣缺乏，根系長(zhǎng)期處于缺氧狀態(tài)，呼吸受抑，活力衰退，吸收水、肥能力下降，且土壤中有機(jī)物質(zhì)在厭氣條件下，產(chǎn)生還原性有毒物質(zhì)毒害根系，根系生長(zhǎng)不良，根量減少。這時(shí)植株體內(nèi)的氮素謝下降，功能葉葉片內(nèi)氮素含量明顯減少，造成植株苗小葉黃或僵苗。二是地下水位高，特別是距河流湖泊較近的麥田或低洼水澆麥，地下水位都高，對(duì)麥苗的根系下扎造成為害經(jīng)測(cè)定濕害麥田小麥單株次生根僅2.98條，較對(duì)照減少1.54條，嚴(yán)重時(shí)幾乎沒(méi)有次生根。苗期受漬，雖然越冬期能緩慢生長(zhǎng)，到返青時(shí)，單株次生根比正常減少2～3條，造成苗小葉少、色黃、僵苗到返青期，單株莖蘗和總苗數(shù)也較正常少，到拔節(jié)期單株莖蘗達(dá)5.7個(gè)，三葉以上的大分蘗不夠，較正常少0626個(gè)，且分蘗素質(zhì)較低，造成最終成穗數(shù)偏低。三是三溝不磁，排灌設(shè)施差，明水排不出去，暗水不能濾，溝廂不暢通，造成濕害發(fā)生。四是布局不合理，尤其是水澆麥或稱(chēng)水田麥，沒(méi)能實(shí)行連片種植，有的在冬灌田中插花種植，造成麥田明水排不出去，積水久之成災(zāi)，出現(xiàn)嚴(yán)重青枯死苗。
小麥胚乳的外觀（透明度）受小麥栽培、生長(zhǎng)和干燥條件等外界因素的影響，不具有遺傳性。籽粒中有空氣間隙時(shí)，由于衍射和漫射光線(xiàn)，從而使得籽粒呈現(xiàn)不透明或粉質(zhì)。籽粒充填緊密時(shí)，沒(méi)有空氣間隙，光線(xiàn)在空氣和麥粒界面衍射并穿過(guò)麥粒就形成半透明玻璃質(zhì)。籽粒中的空氣間隙是由于在田間干燥過(guò)程中蛋白質(zhì)皺縮、破裂而造成的。谷物干燥失水時(shí)，玻璃質(zhì)籽粒蛋白質(zhì)皺縮時(shí)仍保持完整而形成密實(shí)度較大籽粒，故較透明。一般來(lái)講，高蛋白的硬質(zhì)小麥往往是玻璃質(zhì)的，低蛋白的軟質(zhì)小麥往往是不透明的。透明度和硬度不是同一根本因素造成的，兩者并不總是相關(guān)聯(lián)。有時(shí)，wq可能硬質(zhì)小麥不透明而軟質(zhì)小麥卻是角質(zhì)的，將全為角質(zhì)粒的小麥濕潤(rùn)，然后快速干燥，則該小麥變?yōu)榉圪|(zhì)粒特征，而試驗(yàn)前后小麥硬度基本不變。