面bao是人類食品中營養素含量最wq的，原因是通常面bao所缺乏的營養素是脂肪，可是吃面bao的時候，常常都加上牛油或瑪琪琳。因為它的主成份是碳水化合物，所以人們喜歡與含有脂肪或蛋白質高的食物一起吃，全麥面bao與白面bao之營養價值不一樣，其分別如下：

　　白bao與全麥面bao的成份比較

　　水份 蛋白質 脂肪 淀粉纖維素礦物質

　　白面bao40. 0 6. 5 1. 0 51. 2 0. 3 1. 0

　　全麥面bao45. 0 6. 3 1. 2 44. 8 1. 5 1. 2

　　由上表可知白面bao所含之蛋白質比全麥面bao高，脂肪含量則較低。

　高筋粉、全麥粉、低筋粉……如今，市場上各式bao裝、不同種類的面粉算得上琳瑯滿目、花樣百出。那么，咱在購買面粉時，質量要咋鑒別？

捏

　　手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無顆粒感，松手后面粉也隨之散開不結塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏后，易成團、結塊、發粘，則可判斷面粉含水分高，遇高溫天氣，易發熱、發霉變質。好面粉手捻時也綿軟，感覺過分光滑則有問題。“一看”、“二聞”、“三品”、“四捏”，瞧瞧您家的面粉選對了嗎，

冷凍時，一定要用塑膠袋或保鮮膜bao起來

　　面bao在冷凍保存時，會逐漸喪失水份。所以，一定要用質地較厚的塑膠袋或保鮮膜bao好，再冷凍。用保鮮膜bao的時候，要留點空間，讓空氣可以流通。

切勿在剛出爐的狀態下冷凍，一定要等到wq冷卻后，再冷凍

　　剛出爐的面bao，內部呈現水蒸氣屯積的狀態。如果在這樣的狀態下冷凍，既容易破壞面bao的質地，風味也會變差。冷凍保存面bao的較佳時機，是在出爐后的1~2小時。