辣椒油爆好吃，回家自己拿干辣椒炸，怎么也出不來那個味道，誰知道怎么炸才香辣呢?需要放香料的。一般來說我先用蔥姜大料，在五成油熱的時候放進去，炸到七成熱的時候撈起。干辣椒粉是幾種不同的辣椒混合，樓主也可以根據手頭能夠搞到的來。加入一些花椒粉，一粒草果和一些芝麻。油分兩次加入辣椒粉中，一次一半，前一半在比較熱的時候加進去，這樣出的是味道，攪拌均勻，再加后一半油，這時出的是顏色。然后放涼就好了，中間想起來的時候再去攪拌幾下

艾牛辣子菜籽油，陜西干線椒，香料粉。秘制香料粉的調配(完整配方)：花椒、小茴香各30克，八角、香葉、桂皮各25克，丁香、香砂、陳皮各10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、蓽撥各15克(以上大料在中藥鋪去配制，中藥鋪的原料基本都經過加工泡制，口味比較純正，假貨很少)。配好的香料入鐵鍋內慢火炒約20分鐘，涼后入碾槽內碾成粉即好，不要用粉碎機來加工，會因產生高熱影響味道。

定植辣椒的定植以土溫15℃以上為宜，過早定植，因土溫低，生長緩慢，而且落花，達不到早熟目的。定植距離，早熟品種行距40一50厘米，株距26—33厘米，每穴l一2株，晚熟品種行距66—73厘米，株距50—60厘米，每穴1株。選擇晴天的下午定植，當天上午苗床需澆水，以利扯苗。中耕除草：定植成活后，及時淺中耕一次。植株開始生長，著重中耕一次。植株封行以前，再中耕一次。中耕結合除草和培土。