艾牛辣子關鍵點：激香，倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入釀制的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。(陜西當地糧食醋)激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。第二關鍵點：潤色，激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜的....過去一般農家白糖都很金貴的，所以用白糖，效果不能說就比蜂蜜差，算是各有特色吧)，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、、血管性等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳謝，促進hem分泌，皮膚。 辣椒的營養價值辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。辣椒素辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預防和胃潰瘍。 維生素C

配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒(花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點)少許。這些調料磨成碎末和辣椒面放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。)蔥段。姜片若干。芝麻(去過皮和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。鹽，味精少許。現在開火：先下入菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火(一定要小火)如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱后，配料出了香味(切忌不能炸糊)撈出配料。然后大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關火待油溫降至6成熱時下入香油(數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步)，辣椒面，芝麻，花生即成。