艾牛辣子關(guān)鍵點(diǎn)：激香，倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。(陜西當(dāng)?shù)丶Z食醋)激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。第二關(guān)鍵點(diǎn)：潤(rùn)色，激香后再等辣子不冒泡的時(shí)候，在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜的....過去一般農(nóng)家白糖都很金貴的，所以用白糖，效果不能說就比蜂蜜差，算是各有特色吧)，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。

配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒(花椒的數(shù)量視個(gè)人口味而定，喜歡麻的就多放一點(diǎn))少許。這些調(diào)料磨成碎末和辣椒面放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味。)蔥段。姜片若干。芝麻(去過皮和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。鹽，味精少許。現(xiàn)在開火：先下入菜籽油，涼油的時(shí)候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火(一定要小火)如果是調(diào)料沒有磨碎的話就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后，配料出了香味(切忌不能炸糊)撈出配料。然后大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時(shí)下入香油(數(shù)量視個(gè)人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步)，辣椒面，芝麻，花生即成。

辣椒(學(xué)名：Capsicumannuum)，又叫牛角椒、長(zhǎng)辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)。從墨西哥到秘魯，古印第安人在不同地域紛紛馴化了這種作物，早于公元前7500已用作烹調(diào)食品。明末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥傳入中國(guó)。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實(shí)通常呈圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜。