煮飯燒菜既是一門科學，又是一門藝術。一堆生菜，經過烹、炸、炊、悶后，變成一盤色、香、味俱全的佳肴，除了離不開掌勺人的手藝外，其中也蘊含著許多化學知識。如烹調，調味品的添加順序是有先后的，而不是憑操作者的興趣，否則，色、香、味都會有所影響。調味品的添加順序是以滲透力強弱的尺度的。滲透力強的后強。炒菜時，應先加糖，隨后是食1鹽、醋、醬油，{zh1}是味精。如果順序顛倒，先1放了食1鹽，便會阻礙糖的擴散，因食1鹽有脫水作用，會促使蛋白質的凝固，使食物的表面發硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。還有個別原則，是沒有香味的調料（如食1鹽、糖等）可在烹調中長時間受熱，而有香味的調料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分為谷氨酸鈉，受不了烹調的高溫，只能在{zh1}加入。

我國調味品市場背景分析

      （1）市場高度壟斷

   以廣州、上海、北京和成都為表的全國四大雞精消費區域被三四個品牌瓜分，各品牌依據自己的區域優勢成為領導1品牌——但是，每一個品牌都有難言之隱——要想滲透對方的市場，擴大占有難上加難。為什么呢？因為他們企業的實力相差無幾，在勢力范圍內的市場空間依然巨大，當然沒有精力、也沒有必要到外地去燃起戰火；到對方的陣地也只是小打小鬧，實現一個品牌告知，積蓄力量，以待爆發。

品牌繁多

   各種質量、各種標準的雞精很多——雖然雞精的進入門檻低，但是控制品質，執行嚴格的標準卻十分困難。在成都市場，有終端鋪貨的雞精29種，在餐飲競爭的不下20種雞精；但品牌繁雜，良莠不齊。

區域領導1品牌在家庭消費方面占上風

   從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，區域領導1品牌已經完成了消費引導和認知，因此在家庭消費層次上占上風，但是在領導1品牌的據點附近的二級市場，跟隨品牌利用領導1品牌的市場空隙創造了很大的銷量。