旅游需要“頓bao裝”調味品

　　作為第三產業的一個主要方面，旅游業越來越顯出勃勃生機。食作為旅游業的一個主要項目，受到了游客及有關企業的特別重視。這從各地興建的諸多豪華賓館及酒家就可見一斑。在賓館住宿，總會有供旅客一次性使用的肥皂、牙膏、浴液等等，這些一次性使用的物品不僅給游客帶來了方便，也為游客帶來了衛生和安全。但是在餐廳，這種方便和衛生則仍是空白，很少見到有供游人單獨享用的“頓bao裝”調味品。

　　游客來自四面八方，不同的口味需要不同的調味品，如果能在異地他鄉品嘗到家鄉的調味品，那么就會多少了卻一些游人的思鄉之情。而一個賓館是很難滿足四面八方的游客對各自家鄉名目繁多的調味品的需求的。一個最1好的方法就是游客自帶，而游客又不可能自帶大瓶和大袋bao裝的調味品，只有“頓bao裝”的調味品才會受到游客的青睞。因此，調味品企業如果能夠抓住這一旅游的市場缺口，生產出各種各樣的“頓bao裝”調味品，一定能受到消費者的歡迎。如果能在“頓bao裝”調味品的bao裝上宣傳賓館的特色，則同樣會受到賓館企業的歡迎。

復合調味料風味及香氣的研究。

　　'香氣'和'味道'是wq不同的兩個概念。所謂香氣，一是指風味化的熱反應香氣，二是指tr風味的油脂香精。所謂味道應該是千差萬別。在我國不同的地區，不同人群有wq不同的要求。有些味道有的人認為口感很好，有的人認為是'臭'不能入口。在本次研討會上宋剛先生提到'第1'到'第五'調味料的劃分，基本是以'味'來區分的，我本人不大贊同。因為有些學術觀點在理論層面有一定道理，但在生產和消費中就不一定可行。我個人認為，現在調味品標準的制定要以終端產品為主，就是要讓消費者在消費時明明白白、清清楚楚地知道自己買什么產品。如果用第五，或者第六第七去劃分容易產生許多誤導。又比如'酷味'的提法，大意為厚味與后味，我個人認為實際就是中國味和中餐味。

香辛料調味品產業市場前景廣闊

　　香辛料調味品主要是指以各種香辛料為主要原料加工的調味產品。一種是單一加工產品，如胡椒粉、芥末醬等；另一種是復合加工產品。其中又分為兩類，一類是香辛料與香辛料的復合產品如五香粉十三香等；另一類是香辛料與其他調味品的復合產品如涮羊肉調料、火鍋底料等。因此，香辛料調味品的品種范圍很寬，市場前景廣闊。

　　因此，在香辛料調味品技術創新與產品開發方面應注意以下四個問題。