在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在sw，并慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。當地的飲食習慣愛好：bao括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價格接受能力等。就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

內部顧客就是直接fu務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）fu務的人。為“內部顧客”fu務的工作做好了，才能做好外部顧客fu務的工作。 要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。

半固定就餐    所謂的半固定就餐模式就是：廠方每個月將固定了用餐的費用（比如管理450元/月、員工240元/月）統一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費，也可以到便利店買飲料等。當月未使用完的固定用餐的費用不會計入下個月用餐的費用，也不算作現金直接補貼給員工，而是到月底直接清零。自由就餐   所謂的自由就餐模式就是：消費者在飯堂用餐前，可自由選擇不同窗口以及不同價位的食品消費；食品bao含套餐、單個全葷、小炒、面點擋、小吃、麻辣燙等等；飯堂需制定用餐的費用標準（如3-15元/餐），以保證員工自由選擇自由消費的權益。