糯米和稻米一樣，也可以分為梗糯和秈糯兩種品種，梗糯的形狀圓圓短短的，因此也有人把它稱為“圓糯”，秈糯細細長長的，也有人稱它為“長糯”。糯米從外觀上來看，它可是白色、不透明的顆粒，不像糯米稻米一樣是半透明的！所以，要分辨稻米和糯米，從外觀的顏色上就可以明顯的區別出來了！由于糯米的直鏈性淀粉值太低，因此黏性較黏，所以一般人不把糯米拿來當米飯吃，而是拿它來制作許多的米食制品。

秈米也有人稱作“在來米”，它的樣子細細長長的，由于它的直鏈性淀粉值在26-32之間，屬于直鏈性淀秈米粉值較高的品 種，吃起來的感覺比較硬，因此一般人不拿它來當米飯吃，而是拿來制作蘿卜糕、發糕、碗粿.....等點心。

秈米中，臺中秈10號的品種是例外的品種，由于臺中秈的直鏈性淀粉值約在21～22之間，因此吃起來的口感不錯，因此目前市面上所販售的國產小bao裝米，只要是長米，幾乎都是屬于這個品種。

粳米是水稻的一種，是原始的水稻品種。舌尖上的中國介紹過，我國北方地區有些農民還在種植這種粳米。后來國家推廣高產水稻，大部分地區就種了高產水稻了。粳米比普通大米，在相同的體積時，提供更高的能量。營養價值也稍微高點。外表和普通大米差不多，沒有多大區別，但是價格比水稻貴，因為現在種植的量少了。只占我國水稻種植面積的5%左右。

粳米和普通大米一樣，是人類的主要能量供應來源。提供人類需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物等。多吃粳米也能健脾養胃等等。