晚餐吃得過飽，血中的糖、氨基酸、脂肪酸濃度就會增高，多余的熱量會轉化為脂肪，使人發胖。同時，不能被消化吸收的蛋白質在腸道細jun的作用下，會產生一種有害物質，這些物質在腸道的停留時間過長。中老年人如果長期晚餐過飽，會刺激胰島素分泌，易導致糖尿bing。晚餐過飽還易使人shi眠、多夢，引起神經衰suo等疾病。晚餐暴飲暴食，容易誘發急性，使人在睡眠中休ke，若搶救不及時，往往會危及生命；如果膽道有蛔蟲梗阻、慢性感染等，更容易誘發急性而猝死。晚餐吃得太油膩，過多的膽固醇堆積在血管壁上，久之就會誘發動脈硬hua、高血脂、高血yan和冠心bing，或加重病情。晚餐飽食高脂肪食物，會使全身的血液相對集中在腸胃，易造成大腦局部供血不足。此外，晚餐也不宜吃得太晚，在下午6時左右為宜。

中鏈三酰甘油膳食： 要求  

(1) 用中鏈甘油三酯取長鏈甘油三酯作為能量的來源。所供能量至少占總能量的20%，或占脂肪產熱量的65%。

(2) 中鏈甘油三酯可用來烹調肉、魚、禽等食品，但要注意所有烹調用的中鏈甘油三酯均應wq吸入到食物中去，才能保證患者攝入。它也可用來作為蔬菜、點心的配料成分，如調味汁、色拉油等。

(3) 如一次攝入大量的中鏈甘油三酯，會產生腹脹或絞痛、惡心、腹瀉，這些癥狀與中鏈甘油三酯迅速水解而引起的高滲負荷有關。只要進食稍慢，少量多餐，且全日用量不超過40g，約占總脂肪入量的50％以下，可較少發生以上癥狀。

(4) MCT能迅速氧化形成酮體，故應同時補充多糖，避免發生酮血癥。  (5) 在使用MCT膳食時，除使用部分MCT替普通烹調油外，尚需根據病情安排不同的膳食內容。如脂肪痢患者應供給低脂肪、低纖維的MCT軟飯或半流食。

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。

這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

4、攪拌：原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。