味甘、性平，入大腸、心、脾、肺、腎經；可補中、清利濕熱；主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。

鵪鶉不僅食用營養價值很高，它的藥用價值也很高。中醫學認為，鵪鶉性甘、平，具有益中補氣，強筋骨，耐寒暑，消結熱，利水消腫作用。明zm醫學家李時珍在《本草綱目》中曾指出，鵪鶉的肉、蛋有補五臟、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結之功效。

經臨床試驗，鵪鶉的肉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、心臟病、高血壓、肺結核、小兒疳積、月經不調病癥都有理想的療效。

鵪鶉蛋的營養價值 維生素D含量

鵪鶉蛋的營養價值，維生素D含量，可補腦護視力，鵪鶉蛋可以說是腦力勞動者的較好補養品，“平時吃鵪鶉蛋的次數比雞蛋多，鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3~4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養，經常吃，健腦、補腦的效果特別好。

而且，鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。由于鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。

之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000余名男士測試研究發現，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。

鵪鶉烹飪：

檸汁焗鵪鶉

特色：此菜咸鮮酸，鵪鶉鮮嫩。原料：鵪鶉10只，檸檬250g。精鹽3茶匙，味精1茶匙，白糖、醬油、辣椒油、黃酒各3茶匙，花生油500g，麻油、胡椒粉各1茶匙，蔥3段，姜1塊。

制作：1)、用刀斬去鵪鶉頭，用手從脖子處連皮帶毛一起撕下，去掉內臟洗凈，抹上醬油、黃酒(以增加顏色)。蔥、姜切片。檸檬切兩半；

2)、旺火加寬油，將拌上醬油的鵪鶉過油炸至八成熟撈出；

3)、鍋留底油，上旺火，下蔥、姜熗鍋，下入鵪鶉，烹上黃酒，加辣醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精和水，加蓋用小火焗熟，旺火收汁，加入檸檬汁，淋麻油，翻勻出鍋。