燒香菇鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋10個、香菇50克、青菜100克、植物油8克、濕淀粉、醬油、蔥、姜、精鹽、味精、植物油、香油各適量。

做法：

鵪鶉蛋1、將鵪鶉蛋煮熟，去殼，放入油鍋中炸至金黃色。

2、青菜洗凈切條，瀝干。

3、香菇用溫水泡軟，去蒂，切片。

4、鍋燒熱放油，下香菇、蔥、姜、青菜，放料酒、醬油、精鹽、味精后裝盤。鵪鶉蛋掛上濕淀粉，入油鍋炸一下，將油倒出，放精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。

   鵪鶉養殖前景 

 養殖前景較大規模的馴化和飼養起源于日本。在1596-1781年，日本便有了籠養鶉，到1911-1926年，日本便涌現了專門從事鵪鶉繁殖改良方面的研究，培育了具有實用價值的日本鶉。第二次世界大戰以后，日本的養鶉業漸漸發展，其飼養數量曾經較長時間居世界之首。

世界許多國家都很重視鵪鶉的飼養，尤其是美國、加拿大、意大利、朝鮮、東南亞各國均有較大規模飼養。在朝鮮、幾乎每個養場都設有鵪鶉車間。鵪鶉的飼養業，在日本和朝鮮兩國的養禽業中已躍居第二位。中國20世紀30年開始引進鵪鶉來滬繁殖。20世紀70年開始引進朝鮮鵪鶉，80年又相繼引進法國肉用鶉。鵪鶉已被人們逐漸認識，視作滋補珍品，其飼養業也逐漸擴大繁榮。

人工孵化。種類多，有缸孵法、桶孵法、平箱或立箱孵化法等。桶孵法是將桶四周用紙糊幾層，將炒熱的稻谷裝入麻袋內，作為熱源，蛋也用麻袋裝好，一層蛋一層稻谷，放入桶內，孵卵管理人員必須嚴格掌握孵化規律，才能獲得高孵化率。

平箱孵化法，一般適合中小養鶉場，構造簡單，容易制造和操作，箱高157cm，長96cm，寬80cm，用5×5cm木方做四周的支架，四周及門用兩層纖維板，中間夾有玻璃纖維，起保溫作用。平箱分上、下兩層，上層為孵蛋室，下層為熱源室，兩層之間用0.3cm厚鐵板隔開，熱源室留一火門，用木炭、煤油或500W電爐供熱。

在孵化室內放有溫度計和放蛋筐及翻蛋架，孵化室應保持20～24℃，相對濕度60～65%，以利提高孵化率。孵蛋第三天后，每天翻蛋兩次，每次涼蛋幾分鐘，孵到11天后，進行驗蛋，蛋是紅色或黑色，光線不能透過，則是正常發育蛋。孵到15天后，將蛋放入雛蛋盤，一般經過17天孵化，受精蛋就發育成雛鶉，雛鶉出殼1～2小時絨毛已干，取出放入育雛室飼養。