調味品的質量鑒別

　　1. 醬油的質量鑒別

　　醬油中含有一定的蛋白質、糖，是具有特殊風味的棕褐色（亦有固體）調味品。進行醬油的質量鑒別時，先觀察其色澤與體態，然后嗅其味和試嘗其滋味。

　　良質醬油：呈棕褐色或紅褐色（白色醬油除外），色澤鮮艷，有光澤。澄清液體，無霉花浮膜，無肉眼可見的懸浮物，無沉淀，濃度適中。具有醬香或酯香等特有的芳香味，無其他不良氣味。用舌頭品嘗，味道鮮美適口而醇厚，柔和味長，咸甜適口，無異味。

　　次質醬油：色澤暗黑，無光澤，微有渾濁或有少量沉淀，醬香或酯的味較平淡。

　　劣質醬油：醬油色澤發烏，灰暗無光澤，渾濁，表面有浮膜或灰白色小斑點，醬油不透明，附著力差，無醬香和酯香味或氣味平淡，并有焦糊、酸敗、發霉的不良氣味。

　　醬油在

　　作為調味品時的作用：醬油中所含食1鹽能起調味與防腐作用；所含的多種氨基酸（主要是谷氨酸）能增加食品的鮮味；所含的多種酯類、醇類能增加食品香味；其自然生成的色素對食品有良好的著色作用。此外，在發酵產品等制品中，還有促進熟發酵的良好作用。

分析頓bao裝調味品的市場發展空間

     目前，調味品市場的現狀可以用“激烈”和“火暴”來形容，現從bao裝的角度談一談頓bao裝調味品市場的開發。調味品市場的“激烈”是指企業之間的競爭激烈，bao括新產品開發的競爭、產品bao裝的競爭、市場份額的競爭以及廣告宣傳的競爭。火暴主要指消費者對調味品消費的火暴，尤其是那些bao裝精美，分量適宜的調味品，更受到小康水平消費者的青睞。應該說調味品市場的繁榮也表明了國泰民安。

調味料香精的相關工藝

    風味是食品的靈魂，在、冷凍食品、湯料、等食品的風味中起著畫龍點睛的作用。調味料香精的作用主要是賦香、輔助性賦香、強化性賦香、矯正性賦香以及管理目的或替食品素材目的的賦香用調味料香精調味可以得到不同嗜好性要求的多品種、高質量的加工食品。調味料香精的相關新技術有：

●頂空香氣分析技術利用頂空香氣分析技術分析樣品少，處理簡便，分析時不破壞樣品，可以對植物、食品、精油等揮發性成分簡便快捷地分析。簡單地說，可以用該法結合固相微萃取技術（SPME）捕集分析與實際生活聞香狀態接近的香氣和植物的'活體'，對不同狀態的香氣進行對比分析等，應用范圍十分廣泛。利用該結果進行調香，可開發新鮮的、tr感強的食品香精。