陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的產品。

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　陽澄湖大閘蟹具有：青背、白肚、金爪、黃毛、體壯、煮后呈鮮紅色，肉質細膩、黃滿膏腴的特點。并以陽澄湖水質賦予的特有的味道鮮美，色澤艷麗且口感略甜的感覺，成為北京、上海、杭州等地餐桌上的舊愛和新寵。

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     吃大閘蟹是一種季節性的享受，唐詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機，這不吃大閘蟹的季節又到了！俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖?！本旁乱炒菩?，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，有關大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。

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