陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩,十肢矯健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí),正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發(fā)育佳。煮熟凝結(jié),雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美,是享譽(yù)中國(guó)的產(chǎn)品。
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陽(yáng)澄湖大閘蟹具有:青背、白肚、金爪、黃毛、體壯、煮后呈鮮紅色,肉質(zhì)細(xì)膩、黃滿膏腴的特點(diǎn)。并以陽(yáng)澄湖水質(zhì)賦予的特有的味道鮮美,色澤艷麗且口感略甜的感覺(jué),成為北京、上海、杭州等地餐桌上的舊愛(ài)和新寵。
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吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受,唐詩(shī)人李白曾贊道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺(tái)”,饕客們?cè)蹩慑e(cuò)過(guò)這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機(jī),這不吃大閘蟹的季節(jié)又到了!俗語(yǔ)說(shuō):“秋風(fēng)起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹,這時(shí)雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅(jiān),有關(guān)大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。
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