陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的產品。

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      蟹八件關于蟹八件的來歷，民間傳說，是從晚清時期的蘇州流傳開的。當時蘇州閶門一帶有一個富商。他打算將女兒出嫁，嫁妝竟有一百二十抬之多。發妝的前{yt}，人們把所有嫁妝配置裝飾好，順次擺放在街上，作{zh1}一次檢驗。沒想到，在圍看嫁妝的人們的夸贊聲里，有一個工匠卻說：“嫁妝九十九樣，再添一樣‘蟹八件’就百全百美了。”富商是一個食蟹迷，覺得他講得有道理，二話不說就讓這工匠連夜趕制“金蟹八件”。第二天是喜日子，這一抬書寫著“飛黃騰達”的蟹八件，在男家被圍觀，引起了轟動。一傳十，十傳百，于是到了民國年間，蟹八件就成了許多蘇滬一帶女兒的嫁妝之一。

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“九雌十雄”這是講9月利雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，10月里雄蟹脂膏豐腴，肉質嫩白。陽澄湖大閘蟹的營養儲藏在肝中形成蟹黃，耐饑能力很強，健康的陽澄湖大閘蟹十天或更長時間不進食物，也不會死亡。這給陽澄湖大閘蟹的長途運輸帶來了方便。在通風的環境下足可安全運到世界的任何一個地方。