陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的產品。

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看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

　　看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

　　這些構成了他的藝術的個性標志和‘橫行不霸道’的總的核心。”也就是說，“橫行不霸道”在其本質上是通過“審美性實用”的滿足，要讓其他人關注與認可“螃蟹嚴”及其“橫行不霸道”

　陽澄湖三寶即為陽澄湖大閘蟹、河蝦、桂魚。陽澄湖湖面開闊，水質清澈見底，水草豐茂，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地，使陽澄湖大閘蟹形成里與眾不同的四大特點：

　　一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；

　　二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；

　　三是黃毛，腳毛長黃挺拔；

　　四是金爪，蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。