陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的產品。

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　陽澄湖三寶即為陽澄湖大閘蟹、河蝦、桂魚。陽澄湖湖面開闊，水質清澈見底，水草豐茂，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地，使陽澄湖大閘蟹形成里與眾不同的四大特點：

　　一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；

　　二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；

　　三是黃毛，腳毛長黃挺拔；

　　四是金爪，蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。

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     吃大閘蟹是一種季節性的享受，唐詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機，這不吃大閘蟹的季節又到了！俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，有關大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。

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