當(dāng)前食堂管理正處于社會(huì)轉(zhuǎn)型期，在這個(gè)時(shí)期下，各種問題不可否認(rèn)的存在，但是必須看到主流是好的，隨著時(shí)間的推移，公司（企業(yè)）食堂會(huì)wq融入市場經(jīng)濟(jì)的潮流，成為fu務(wù)行業(yè)，由不正規(guī)慢慢的變?yōu)檎?guī)，只有把fu務(wù)的成分灌輸?shù)绞程茫尳?jīng)營者參與市場競爭，才能夠提高就餐人員的生活質(zhì)量。

      您還在為公司和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)都在猶豫不決，食堂要不要承bao出去，然而關(guān)于食堂承bao的各種不良傳聞不絕于耳，令許多公司和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)望而止步。仁者見仁、智者見智。

食堂承bao管理-炒菜工作規(guī)范

在食堂承bao管理方面定義了很多規(guī)范，這些規(guī)范給出了食堂管理者的工作職責(zé)以及整個(gè)食堂承bao商工作人員的工作流程。下面寶瑞餐飲食堂專業(yè)管理人員和大家說說食堂管理規(guī)范中炒菜的一些工作規(guī)范...

☆1.使用爐灶前，要進(jìn)行仔細(xì)的檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶、電器設(shè)備必須正常才能啟動(dòng)。

☆2.打開風(fēng)機(jī)開關(guān)通風(fēng)5分鐘后，才打開液化汽，柴油開關(guān)。標(biāo)準(zhǔn)：必須先微風(fēng)，然后慢慢由小開大。

☆3.使用爐灶前的注意事項(xiàng)參照《爐灶操作規(guī)范》。

☆4.清潔灶臺(tái)，鍋鏟。標(biāo)準(zhǔn)：無雜物無銹跡，無黑斑。

☆5.備好調(diào)料：標(biāo)準(zhǔn)：味盅必須干凈，擺放整齊，調(diào)料臺(tái)干凈。

☆6.檢查菜品質(zhì)量

瓜果，青菜檢查

標(biāo)準(zhǔn)：必須干凈無雜物，無腐爛。

魚肉類檢查

標(biāo)準(zhǔn)：必須鮮、活。

☆7.炒菜分批按量炒（邊炒邊分），保證菜質(zhì)。

標(biāo)準(zhǔn)：必須多鍋少炒，保證供給。

☆8.清潔：炒完菜時(shí)，將爐灶，臺(tái)面、調(diào)料臺(tái)用清潔劑清洗。

標(biāo)準(zhǔn)：無雜物，無垃圾、無油污；溝渠無堵塞，無污水。

☆9.保管：將未炒完的菜及時(shí)集中回收。

標(biāo)準(zhǔn)：葷菜加上保鮮紙進(jìn)入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。

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廣州寶瑞餐飲管理有限公司主要從事珠三角大中小型企業(yè)、學(xué)校和機(jī)關(guān)單位等的食堂承bao、食堂管理，飲食fu務(wù)，餐飲fu務(wù)，膳食管理等的咨詢、設(shè)計(jì)、承bao的專業(yè)機(jī)構(gòu)。主要范圍有廣州飯?zhí)贸衎ao,廣州食堂承bao,廣州餐飲配送,廣州團(tuán)膳公司,海珠飯?zhí)贸衎ao,海珠食堂承bao,天河飯?zhí)贸衎ao,天河食堂承bao,花都飯?zhí)贸衎ao,花都食堂承bao,白云飯?zhí)贸衎ao,白云食堂承bao,黃埔食堂承bao,黃埔飯?zhí)贸衎ao