東北因為夏天的超長日照時長和充足的水源而適合種植水稻。因為不像南方的溫度，東北一年只能種植一季水稻，生長期很長，長得很慢，保證了大米的質量，還有灌溉的水源都是tr的河水或井水，基本沒有工業污染。很多都是綠色食品。自然跟南方一年兩季甚至三季的水稻價格上有些差別。所以大米最’好吃的還是我們故鄉味生態土特產的東北大米。

在我國糧油質量國家標準中，稻谷按其粒形和粒質分為三類：

第’一類：秈稻谷，即秈型非糯性稻谷。根據粒質和收獲季節又分為早秈稻谷和晚秈稻谷。

第二類：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根據粒質和收獲季節又分為早粳稻谷和晚粳稻谷。

第三類：糯稻谷，按其粒形和粒質分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類。另外

根據國家標準《大米GB1354-86》規定，大米按其加工精度分為特等、標準一等、標準二等、標志著三等4個等級。

東北大米還有甜、香，泛油光的特點。甜主要是因為東北溫差大，有利于有機物的積累，當然，也可能與水有關。至于香，大概也跟水中或土壤中富含礦物質有關。油光與大米中的富含磷脂有關，東北能出含油量高的大豆，能產含油量高的大米也不出奇。

南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生長期為90～120天，晚稻為150～170天。普通早稻的直鏈淀粉含量大約為25%，晚稻一般為15%—20%，北方粳米的含量大約為8%（關于這一點，我比較懷疑，東北五常大米大約在17%左右）。前面已經說過，直鏈淀粉越低，做出的米飯越飽滿，越軟粘。所以一般說，晚稻口感更好。