將糙米、燕麥、蕎麥、紅米、黑米等與白米按一定比例混合做成「雜糧飯」,口感層次會豐富很多。單煮燕麥片,會比較滑膩。但如果和大米、小米、豆類等混合,煮出來的粥會變稠,口感也更好。豆類皮厚,需要煮得足夠久,否則口感就會很硬。但如果提前浸泡,煮起來就會容易得多。提前在晚上把各種豆子洗凈,在水里泡上{yt},就更容易煮出一鍋綿密美味的雜豆粥。講究一點(diǎn)的,還可以加點(diǎn)花生、桂圓、紅棗、蓮子。

從精神層面說,谷子以其耐旱、耐瘠、耐貯存等生物學(xué)特性,培養(yǎng)出華夏子孫艱苦奮斗、堅(jiān)韌不拔的品質(zhì)。粟文化深深烙印在國人的精神世界中,并深刻影響著人們的思維和人文情懷。古有伯夷、叔齊“不食周粟”,餓死于首陽山。唐朝世人李紳《古風(fēng)二首》詩云:“春種一粒粟,秋成萬顆子。四海無閑田,農(nóng)夫猶餓死”;“鋤禾日當(dāng)午,汗滴禾下土。誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”,時(shí)至今日仍有這種關(guān)注民生、珍惜糧食的情懷。

日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米,呈半透明卵圓形或橢圓形,出米率高,米粒膨脹性小,但黏性大。作為日常食用米,粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養(yǎng)成分,可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。
谷萬里介紹說,用粳米煮粥以養(yǎng)生延年,在我國已有2000年的歷史,粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精,對滋養(yǎng)人體的液和腎精大有裨益,最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。
粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用,可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥,但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。
