其溫和的溶膠ningjiao過程、良好的生物相容性使海藻酸適于作為釋放或bao埋yw、蛋白與細胞的微膠nang。當其6位上的羧基與鈉離子結合，就構成了海藻酸鈉鹽（SodiumAlginate）。海藻酸鈉的分類方法較多。從結構上分，可分為高G/M比、中G/M比、低G/M比三種。從黏度上分，可分為低黏度、中黏度和高黏度海藻酸鈉。從純度上分，可分為工業用，食用以及醫用三個級別。不同品質的海藻酸鈉對于膠珠結構的影響是很大的。
作為冰淇淋等冷飲的穩定劑海藻酸鈉是一種gao檔的穩定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩定熱不可逆ningjiao，因而在運輸、儲藏過程中不會變粗糙（冰晶生長），不會發生由于溫度波動而引起的冰淇淋變形現象；同時這種冰淇淋食用時無異味，既提高了膨脹率又提高了融點，使得產品的質量和效益都有顯著提高。產品口感柔滑、細膩、口味良好。添加量較低，一般為1—3‰，國外添加量為5—10‰
紡織行業。在紡織行業當中，如果想要制作印花漿以及上漿劑的話，那么我們就應該使用到海藻酸鈉這種化學產品。海藻酸鈉的作用除了這一點之外，也能夠被當做增稠劑和乳化劑里面，可以被應用于我們的食品行業。在使用的時候，應該根據我們國內相關部門根據的量來進行使用，如果超過了這個標準的量勢必會對人體健康帶來不良影響。