前處理區 前處理區是指肉雞從運雞車上卸下至雞毛被打凈的處理區域。其工藝流程如下,分籠*掛雞、(電麻)、宰殺。瀝血、電麻。瀝血一浸燙、脫毛、切爪(下掛)。分籠機就是把7籠1操的雞分成1籠地輸送到掛雞輸送帶上。掛雞人員從運行中的雞籠中把雞掛到屠宰傳送鏈上,雞被掛

肉雞屠宰加工的工藝流程主要分為4個區域，即前處理區、中拔區、預冷區及分割bao裝區。其工藝流程如下：毛雞上掛→（電麻）→宰殺→電麻→瀝血→浸燙→脫毛→凈膛→預冷→分割→bao裝。

分割bao裝區的溫度在16°C以下。其工藝流程如下：掛雞→割雞尾→割兩側→割后背→割胸翅→刮小肉→拉里肌→割軟肌骨→割腿→割長皮→割脖→摘脖。雞腿及胸翅割下后放到V帶輸送機上進行人工粗分割，再經選別送到工作臺上進行細分割及bao裝。細分的產品主要根據市場需要而定。每小時加工6000只的電宰廠，分割車間需安裝兩條分割輸送懸鏈。

第1階段水溫可以稍高些，在水中加次氯酸鈉xd液，第2階段水溫應保持在0-1°C。這樣才能使預冷后的雞體溫度不高于8°C。采用螺旋預冷機必須配備制冰機。其制冷量根據肉雞屠宰產量配置，每只雞所需制冷量可以通過計算得出。凈膛后雞體的平均質量約1.5kg，雞體的比熱取中間值3.0kJ/kg·°C，預冷前雞體的平均溫度為30°C，預冷后為6°C，則換熱量Q=3.0×1.5×（30-6）=108kJ/只。因此一條6000只/h的肉雞加工線，預冷區雞體所需的制冷量為108×6000=648000kJ/h，根據此制冷量，廠家就可以選用相應的制冰機或蒸發排管的面積及制冷機組。每小時用冰量M計算:648000=2.1×5×M+336×M+4.2×1×M則M=1847.7kg。（其中冰的比熱是2.1kJ/kg·°C，溫度是-5℃；水的比熱是4.2kJ/kg·°C，潛熱是336kJ/kg，保持溫度1°C）。