屠宰加工過程中需要注意哪些衛生要求？

1、屠宰場廠區選址的衛生要求

（1）遠離污染源。

（2）遠離市區和人口稠密區。

（3）處于低水位區。

（4）交通方便。

（5）水源充足。

   2、廠區內的環境衛生及車間衛生要求

 　（1）廠內各職能部門要有單獨的區域

（2）人員、物料、產品的進出應避免交叉污染

（3）車間內部建筑應便于清洗xd和防止污染

   （4）定期對廠區和車間進行清潔xd。

脫羽

    目前，成規模的屠宰場都采用機械脫羽，也稱為打毛，機械脫羽一般脫毛率可以達到80％～85％。      （六）三次浸蠟

    鴨子在經過打毛以后，身上大部分的毛已經脫落，但是，仍然有一小部分毛還存留在鴨體上，為了使鴨體表的毛脫落得更干凈，我們可以借助食用蠟對鴨體進行更徹底的脫毛。在這之前，要先用小木棍將鴨的鼻孔堵上，以免進蠟。

對于家禽屠宰加工廠前部區域的工作范圍，目前沒有明確的界定和定義。如：活禽作業區、活禽待宰吊掛區、掛禽區、接收和宰殺區、待宰區、掛雞間、到達區、活禽供應區、毛雞（鴨）區等等。這些區域與許多法典和規章密切相關，必須符合動物福利的要求。瀝血階段結束才表明家禽已經死亡，因此應將致昏、宰殺、瀝血、卸載和掛禽工序統一慮在一個工作區域（見圖1），我們將活禽到達至瀝血結束之前的工作區域，定義為“活禽區”。