對(duì)于中拔區(qū)應(yīng)注意的是應(yīng)經(jīng)常對(duì)雞體進(jìn)行沖洗，以保持雞體衛(wèi)生和濕潤(rùn)，可以在若干個(gè)工序之間安排外噴淋器。中拔區(qū)的人員安排，以6000只/h的電宰廠為例，前處理區(qū)為1條傳送系統(tǒng)，中拔區(qū)為2條傳送系統(tǒng)，否則傳送速度太快，不易操作。2條速度為3000只/h的中拔區(qū)，應(yīng)安排的操作員工如下：上掛4人，摘小毛6人，拽頭2人，開(kāi)頸皮2人，摳嗉6人，割嗉6人，割脖皮4人，開(kāi)腔10人，掏內(nèi)腔10人，分肝4人，分胗4人，摘脾2人，拽腸4人，掏腔2人，拽油4人，割胸囊炎2人。其中拽頭工序可以用1臺(tái)去頭機(jī)來(lái)完成，如果沒(méi)有安裝雞體內(nèi)外清洗機(jī)，還需安排4人進(jìn)行內(nèi)清洗，雞體被去除內(nèi)臟，去除頭及脖皮并清洗干凈后由自動(dòng)卸雞器使雞體自動(dòng)掉下流入預(yù)冷區(qū)

在這個(gè)過(guò)程中要保證浸蠟槽溫度的穩(wěn)定，避免溫度過(guò)高或過(guò)低，如果溫度太高，就會(huì)使得鴨體表的蠟殼過(guò)薄，導(dǎo)致脫毛效果變差，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致鴨體被燙

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壞；而溫度過(guò)低，蠟殼過(guò)厚，脫毛效果也會(huì)變差。另外，為了不浪費(fèi)原料，剝下來(lái)的蠟殼還可以放在旁邊的溶蠟池里融化后繼續(xù)使用。在{zh1}一次冷卻完畢后，要及時(shí)將鴨鼻孔上的木棍取下來(lái)，然后再進(jìn)入下一道工序。

為了脫凈雞頭上的毛，通常在第1臺(tái)脫羽機(jī)后或浸燙機(jī)后接一燙頭槽，燙頭槽的長(zhǎng)度以能使雞頭浸燙3-5s為佳，溫度在70°C左右。脫毛后雞體被切爪機(jī)自動(dòng)切爪，切爪后的雞體流入中拔區(qū)。有的廠家為了保證雞爪的質(zhì)量，采用人工切爪。

中拔區(qū)是指已去完毛的雞被去除內(nèi)臟、頭、脖皮并清洗干凈這一過(guò)程所在的區(qū)域。其工藝流程如下：上掛→摘小毛→拽頭→開(kāi)頸皮→摳嗉→割嗉→割脖皮→開(kāi)腔→掏內(nèi)臟→分肝→分胗→摘脾→拽腸→掏腔→拽油→割胸囊炎→內(nèi)外清洗→下掛。