對于家禽屠宰加工廠前部區域的工作范圍，目前沒有明確的界定和定義。如：活禽作業區、活禽待宰吊掛區、掛禽區、接收和宰殺區、待宰區、掛雞間、到達區、活禽供應區、毛雞（鴨）區等等。這些區域與許多法典和規章密切相關，必須符合動物福利的要求。瀝血階段結束才表明家禽已經死亡，因此應將致昏、宰殺、瀝血、卸載和掛禽工序統一慮在一個工作區域（見圖1），我們將活禽到達至瀝血結束之前的工作區域，定義為“活禽區”。

在這個過程中要保證浸蠟槽溫度的穩定，避免溫度過高或過低，如果溫度太高，就會使得鴨體表的蠟殼過薄，導致脫毛效果變差，嚴重者還會導致鴨體被燙

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壞；而溫度過低，蠟殼過厚，脫毛效果也會變差。另外，為了不浪費原料，剝下來的蠟殼還可以放在旁邊的溶蠟池里融化后繼續使用。在{zh1}一次冷卻完畢后，要及時將鴨鼻孔上的木棍取下來，然后再進入下一道工序。

切爪

　　掏完膛后進行切爪操作。切爪用的刀必須經過xd以后才能使用。用刀沿著鴨腿跗關節處切開，然后把切掉的鴨爪放到專門的容器里。

　　（十三）預冷

　　預冷是屠宰工藝的{zh1}一道工序。預冷池內水溫不得超過4℃，一般在2℃左右就可以。在預冷過程中，要不定期地往池內添加次氯酸鈉，預冷池的有效次氯酸鈉濃度始終保持在200ppm～300ppm。通過這個步驟，可以將掏膛期間的感染率減少到最少，起到xd的目的。冷卻后的肉鴨中心溫度保持在10℃以下，整個預冷時間為40min。預冷完畢后，進入瀝水以便進入分割階段。