蒸酒設備原理其實都很簡單，就是操作起來，比的是效率，也就是蒸酒時間的長短問題。要是論釀酒，主要還是在發酵上下功夫。俗話說的好，蒸酒設備是船，那么發酵就是水。要想釀酒產量高，酒的口感好，我們一定要做到在使用白酒蒸酒設備關鍵“6句話”

　　在使用白酒蒸酒設備關鍵“6句話”，錦泰釀酒設備技術工程師與您分享：

　　1，思想要先行  遵紀守法，相信科學，提高質量，切記高假冒產品，坑害消費者。

　　2，原料是條件  不同的糧食品種，，可以參照不同的工藝條件，提高糧食出酒率。

　　3，配糟是基本  配糟對小曲酒發酵過程起到關鍵作用，如調節酸堿平衡，調節水分，調節淀粉和糖分的濃度等。

　　4，酒曲是動力  “一曲、二火，三功夫”，酒曲是在sw，稱之為動力。這是利用酒曲的根霉、酵母等的生長繁殖，將淀粉轉換為糖，糖在轉換為酒

　　5，質量是前提  “低溫醇甜香、高溫苦麻辣”確保產品質量，如少用谷殼，不用生谷殼。蒸餾時截頭去尾等。

　　6，操作是關鍵  小曲酒生產生產技術的嚴格把控，把握好生產各環節的關鍵要點。

當前白酒釀酒設備技術裝備存在“水平低,不成套,空白多”的問題，由于白酒生產受傳統工藝的束縛,影響酒質和出酒率的因素很多,為此唯恐稍一改變工藝操作,對穩定酒質和保持風格等都會受到影響。

經了解，白酒設備操作中的四大累(出入池,裝出甑,揚涼,拌料)問題,始終停留在簡單的機械操作,不敢沖破傳統工藝的老框框,來使工藝能夠適應釀酒設備的發展要求,相互統一。很難擺脫手工作業的生產痕跡,很多操作只能手工作業。